dilluns, 19 de febrer de 2018

Arròs amb bacallà

dessalar bacallà
Necessitem:
(per 4 persones)
200 grs. de bacallà esqueixat
4 gots (dels de vi) d'arròs
4 o 5 grans d'all
un bon grapat de julivert
oli
pebre
una fulla de llorer (opcional)

Com ho fem?
El dia abans posarem el bacallà amb aigua, dins la nevera, per dessalar-lo.
Canviarem l'aigua tres cops. Com que és poca quantitat ja n'hi haurà prou. Per quantitats més grans vegeu com dessalar bacallà.

Vigilarem que no tingui cap espina.

Posem un pot al foc amb aigua perquè es vagi escalfant.
Fiquem l'all tallat a dins una cassola amb oli.


 


Sense esperar que l'all es torri hi posem el julivert trinxat i li donarem uns tombs. 




De seguida afegim el bacallà ben escorregut.




Remenem un moment i ja hi tirem l'arròs,





Remenem dos o tres minuts per tal que l'arròs agafi els gustos, vigilant que no s'enganxi.



I ja afegim l'aigua, que haurà d'estar bullint.
Ho deixem coure uns 20 minuts

És tot molt ràpid.

A mitja cocció hi posem un polsim de pebre i mirarem com està de sal. És fàcil que, com que el bacallà ja és salat, no en necessiti.

Si es vol s'hi pot posar un dauet de caldo concentrat.

Com dessalar bacallà



Si el bacallà és salat primer l’hem de dessalar:
El deixarem en un bol amb aigua durant quatre dies, a la nevera, sense tocar per res. 

Al 5è dia li canviarem l’aigua dues o tres vegades, segons us agradi més o menys salat. Al 6è dia ja el tindrem al punt de sal i el podrem cuinar.

divendres, 16 de febrer de 2018

Pastís de col llombarda

Necessitem:
(per 4 persones)
1col llombarda petita
1 xirimoia
200 grs. de botifarra negra
6 nous
2 grans d'all
oli
sal
formatge (opcional)

Com ho fem?
 Preparem els ingredients.



Netegem la col traient les fulles de fora, que són més dures, i la tallem a juliana.


 

La posem a bullir. A l'olla ràpida amb 10 minuts n'hi ha prou.




Mentrestant tallem la botifarra a dauets petits i la fregim en una paella amb molt poc oli d'oli.

Quan estigui cuita inclinem la paella per tal que s'escorri tot el greix que ha deixat anar la botifarra: no el necessitem.

En un pot apart fem coure la xirimoia. L'haurem pelat i li haurem tret les llavors.

Convé que la fruita estigui madura. Així es cou amb el seu propi suc i el plat surt millor.

Petem les nous, les trinxem i les passem per la paella amb una raig d'oli.




Quan les nous s'hagin torrat una mica hi afegim la col. Donem uns tombs per tal que es barregin els gustos.
En un motlle posem una capa de col, una de xirimoia, una altra de col i acabem amb la botifarra.

Si us agrada podem posar trossets de formatge al damunt.


Per acabar ho gratinem i, vigilant de no cremar-nos, traiem el motllo abans de servir-ho a taula.







És un manera original de menjar verdura en un plat de festa.


diumenge, 4 de febrer de 2018

Amanida de col i pastanaga

Necessitem:
(per 4 persones)
1/4 de col (o mitja si és petita)
4 pastanagues
2 cullerades de panses sense pinyol
3 cullerades d'oli
1cullerada de vinagre de xerès
1 culleradeta (de postres) de salsa de soja
1 culleradeta (de postres) de mel
pebre negre

Com ho fem?:
Preparem els ingredients.

Per aquest plat triarem una col arrissada ben fresca. Nomes farem servir les fulles de dins, les més tendres i blanques.

Començarem posant les panses en remull en un bol amb aigua tèbia.




Agafem el cor de la col i en traiem les parts més dures del tronxo i les fulles.


Ho trinxem i acabem de treure les parts més dures.





Pelem i ratllem la pastanaga.


En una safata barregem la col, la pastanaga i les panses ben escorregudes.


Preparem la salsa per amanir amb soja, mel, oli, vinagre i pebre.

La salsa de soja ja és força salada però si es vol s'hi pot posar un polsim de sal. 


Ho barregem tot plegat i ja ho tenim a punt.








Aprofitarem les  fulles  verdes de la col bullint-les amb patata durant uns 25 minuts: amanides amb un raig d'oli i un polsim de sal són un primer plat senzill, sa i boníssim. 

diumenge, 28 de gener de 2018

Tartaleta de formatge, pera i nous

Necessitem:
(per 4 persones)
80 grs. de formatge blau (tipus gorgonzola)
2 cullerades de formatge d'untar (tipus philadelphia)
20 nous 
12 tartaletes
1 pera madura
suc de llimona

Com ho fem?
Preparem els ingredients.


Trinxem les nous, reservant 12 trossos més grossos per decorar.



Aixafem el formatge blau i el barregem amb el de pasta blanca.


Si la pera està ben madura l'aixafem amb una forquilla. Si està dura la trinxem a la picadora.

Li posem unes gotes de llimona per evitar que canviï de color.

 
Afegim la pera i les nous als formatges.

Convé posar la barreja a la nevera per tal que s'endureixi una mica abans d'omplir els vol-au-vents (o tartaletes).


Omplim les tartaletes i decorem amb mitja nou.








Haurem de vigilar de no posar massa llimona ja que ens quedaria la pasta massa líquida.

dijous, 4 de gener de 2018

Crema de pebrots del piquillo

Necessitem:
(per 4 persones)
400 grs. de patata
6 pebrots del piquillo
200 grs de llet evaporada
sal 
pebre
per decorar: ceba fregida, vinagre de Mòdena, ous de guatlla... 

Com ho fem?
Preparem els ingredients.





Posem les patates pelades i tallades en una cassola, cobertes amb aigua i sal. En uns 25 minuts les tenim bullides. A l'olla ràpida uns 10 o 12 minuts.



Ajuntem en un bol les patates escorregudes, els pebrots i la llet i ho batem amb la batedora elèctrica. Posem un polsim de pebre.

Si queda massa espès hi afegim una mica aigua de coure les patates o una mica més de llet.
Repartim en bols individuals.
Podem decorar el plat amb un ou ferrat de guatlla.
Serà més nutritiu.



També es pot decorar amb ceba fregida o amb vinagre de Mòdena que contrasta molt bé els sabors.






Molt ràpid de fer, es pot servir com a primer plat o, posat en gotets petits,  com un pica-pica.

dilluns, 18 de desembre de 2017

Llagostins al forn

Necessitem:
(per 4 persones)
20 llagostins
all
julivert 
oli
sal
pebre

Com ho fem?
Preparem els ingredients.

Tallem els bigotis dels llagostins, els obrim pel mig i, amb la punta del ganivet, els retirem la tripa que solen tenir en el llom.



Fem una picada d'all, julivert, sal, pebre i oli.

Podem afegir un rajolí de conyac.

Escampem la picada per damunt dels llagostins que tindrem oberts en una safata del forn.



Els deixem coure uns 10 minuts. No més.

Tenim un plat de festa ràpid i senzill de fer. 

dimarts, 21 de novembre de 2017

Coliflor amb beixamel

Necessitem:
(per 4 persones)
una coliflor grossa
300 grs. de carn picada de tocino
una ceba
2 cullerades de farina
uns 3/4 de litre de llet
100 grs. de formatge ratllat 
oli
sal
pebre
nou moscada

Com ho fem?
Preparem els ingredients.



Separem les floretes de la coliflor i les rentem. Fem bullir de manera que la verdura no ens quedi massa tova. A l'olla ràpida seran uns 6 ò 7 minuts.



La deixem escórrer ben bé i la posem en una safata que pugui anar al forn.




Mentrestant posem oli en una cassola i hi sofregim una ceba tallada ben menuda.


Tot just la ceba comenci a enrossir hi posem la carn picada.




Quan la carn sigui cuita hi afegim les dues cullerades de farina.


Remenem uns minuts per tal que es comenci a coure la farina.
Tindrem en compte que s'enganxa força.


Comencem a tirar-hi la llet: al principi molt poca quantitat i remenant contínuament.






No hi tirem més llet fins que no s'absorbeixi l'anterior.
 Continuem així, sense deixar de remenar.






 
Veiem com la massa va absorbint la llet.


Ara ja podem posar la llet amb més quantitat.

Continuem posant-n'hi fins que veiem que ens quedi completament líquid.
En aquest punt la beixamel ha de coure uns 10 minuts des que comença a bullir. Així és com ha d'espessir.
No podem deixar de remenar perquè s'enganxa fàcilment.
IMPORTANT: la beixamel ha d'espessir a base de coure, no de tirar-hi més farina.
Escampem la salsa damunt la coliflor.


Cobrim amb el formatge.
Ho gratinem al forn fins que sigui ros.



 




Amb la salsa beixamel podem fer moltes preparacions. Per veure com fer aquesta salsa cliqueu al damunt.