dilluns, 9 de juliol de 2018

Ous farcits de salmó

maionesa
Necessitem:
(per 4 persones)
6 ous (més 1 per la maionesa)
100 grs. de salmó fumat
1 alvocat
20 tàperes
enciam
oli
vinagre
sal 

Com ho fem?
Preparem els ingredients.
La maionesa es pot comprar feta però, si es té temps la podem fer amb el minipimer de manera ràpida, senzilla i més natural. (Clica damunt la paraula salsa maionesa per veure com n'és de fàcil fer-la amb la batedora elèctrica).


Començarem fent bullir 6 ous durant 10 minuts.





Un cop siguin freds els pelarem.

Una manera fàcil de fer-ho és colpejant suaument tota la superfície de la closca de manera que quedi ben trinxada.


 
Els partim pel mig i aixafem el rovell amb una forquilla.

Partim l'alvocat, traiem el pinyol i amb una cullera el buidem.






El tallem a trossos petits.




Posem en un bol els rovells, l'alvocat, el salmó talladet ben petit, i les tàperes (en guardem alguna per decorar).





Fem la maionesa amb l'altre ou i l'afegim al bol.

Ho barregem tot i omplim els mitjos ous.



Amanim unes fulles d'enciam que ens serviran de base per col·locar els ous farcits.




Per acabar els fiquem a la nevera fins que es refredin.






 

Podem canviar les tàperes per cogombres amb vinagre tallats ben petits.
Si agrada la ceba tendra també se n'hi pot posar.


dilluns, 25 de juny de 2018

Coca de Sant Joan (de brioix)


Necessitem:
(per 6 persones)
280 grs. de farina de força
115 grs. de mantega a temperatura ambient
75 grs. de sucre
50 grs. d'ametlla mòlta
25 grs. de llevat de forner fresc
3 ous
2 cullerades soperes d'aigua tèbia
2 cullerades soperes d'anís
1 cullerada sopera de llet
1 cullerada sopera de vi ranci
1 culleradeta de cafè de sal
canyella en pols
ratlladura de llimona
pinyons, fruita confitada... per decorar

Com ho fem?
 Preparem els ingredients.






Desfem el llevat amb una mica d'aigua tèbia.





Deixatem 2 ous sencers més 1 rovell en un bol i hi afegim 25 grs. de sucre, un polsim de sal, ratlladura de llimona, l'anís, el vi ranci, un polsim de canyella i la llet.




Quan tot estigui ben barrejat hi afegirem el llevat desfet.





En un altre bol posem la farina i, de mica en mica, hi anem tirant la barreja de l'ou fins que la massa ens ho accepti. Si en sobre la llencem.




Treballem aquesta massa amb les barnilles elèctriques i, al final, hi posem la mantega.

Continuem barrejant molt bé fins aconseguir una massa fina i elàstica.


Ara preparem el massapà amb l'ametlla, la resta del sucre i una mica d'aigua de manera que ens quedi una crema espessa.




Estirem la coca damunt una plata amb paper de forn, la pintem amb ou batut i li escampem el massapà.

Si es vol es pot fer amb una màniga pastissera.


Repartim pel damunt la fruita confitada, els pinyons i la deixem reposar unes dues hores perquè llevi.




Passat aquest temps l'empolsinem de sucre.

Escalfem prèviament el forn per dalt i per baix, a 180º. 

Apaguem el grill i fiquem la coca a dins el forn.



Al cap d'uns 20 minuts ja la tindrem a punt.








Tingueu en compte que convé menjar-la el mateix dia ja que, d'un dia per altre, perd esponjositat.

Aquesta recepta me l'han  proporcionat, molt amablement, a la botiga de fruits secs Can Tarridas de Mataró.
Proveu-la. Us agradarà.

divendres, 15 de juny de 2018

Llobarro amb cloïses



Necessitem:
(per 4 persones)
2 llobarros (4 si són petits)
400 grs. de cloïsses
1 gotet de vi blanc
1 ceba
2 grans d'all
1 pebrotet de caiena (opcional)
oli
sal
pebre negre
julivert
1 cullerada de farina

Com ho fem?
Demanarem a la peixateria que ens escatin els llobarros i ens treguin les tripes.






Posarem les cloïsses amb aigua salada durant una mitja hora per tal que treguin la sorra que puguin tenir.




Col·loquem els llobarros en una safata pel forn i els amanim amb sal, pebre i una raig d'oli.

Deixem coure al forn, pre-escalfat a 180º, durant uns 15 minuts (el temps depèn una mica de lo grossos que siguin).


Posem oli en una cassola. Hi enrossim la ceba tallada ben menuda.
Al cap d'uns minuts hi afegim l'all.





A continuació el julivert i la caiena.




Després hi posem una cullerada de farina i remenem uns 3 o 4 minuts perquè es cogui una mica.






Ara afegim el gotet de vi i mig d'aigua i, sense deixar de remenar, ho coem uns 8 minuts.



Mentrestant passarem les cloïsses per vàries aigües per acabar-les de netejar.
Convé també posar un ganivet entre les valves, fent una mica de pressió, per veure si n'hi ha alguna de buida: pot estar plena de sorra i espatllar-nos el plat.


Ja les podem ficar dins la cassola, tapada.


Un cop estiguin obertes ja tenim la salsa de cloïsses a punt per escampar-la damunt els llobarros.







Hem de vigilar molt al coure cloïsses, musclos, petxines, escopinyes... : Si abans de cuinar-los n'hi ha algun d'obert l'hem de llençar, no ens el podem menjar. Si després de coure'ls n'hi ha algun que no s'obre també l'hem de llençar.

dilluns, 28 de maig de 2018

Pebrots del piquillo amb brandada de bacallà

Necessitem:
(per 4 persones)
8 pebrots del piquillo escalivats
300 grs. de bacallà
1 patata
4 o 5 grans d'all
1 ou
oli de gira-sol
oli d'oliva

Com ho fem?
Primer haurem de dessalar el bacallà: Com que és poca quantitat el posem a la nevera amb aigua durant 24 hores. Canviant l'aigua dos o tres cops ja n'hi haurà prou per tenir-lo al punt de sal.
De tota manera podeu clicar aquí per veure com fer-ho: Com dessalar bacallà
El pebrots es compren en conserva, ja escalivats.
Posem aigua al foc i quan comenci a bullir hi fiquem el bacallà tallat a trossets. El deixem coure uns 2 minuts.




L'escorrem i el reservem.




A la mateixa aigua hi coem la patata fins que sigui tova.





Mentrestant fregim els alls amb l'oli d'oliva vigilant molt que no es cremin.




Posem la patata cuita en un bol i hi aboquem els alls, l'oli de la paella i la llet.




 Ho batem amb el minipimer.

Amb una cullereta farcim els pebrots i els col·loquem en una safata per anar al forn.
Fem una salsa maionesa amb oli de gira-sol.






Posem una mica de maionesa damunt de cada pebrot i els gratinem fins que comencin a enrossir-se.




Si ens sobra material en podem fer un platillo que, ben calent, és ben bo.






diumenge, 6 de maig de 2018

Magdalenes amb muntanyeta (copete)


Necessitem:
(per 24 magdalenes)
3 ous (4 si son petits)
250 grs. de sucre (més una mica per guarnir al final)
375 grs. de farina
16 grs. de llevat en pols (un sobre)
250 ml. de llet sencera
225 ml. d'oli de gira-sol
ratlladura de mitja llimona
24 motlles de paper

Com ho fem?
És molt important que els ingredients estiguin a temperatura ambient.
Pre-escalfem el forn a 220º. Segons el forn podem esperar a engegar-lo quan comencem a omplir els motlles de les magdalenes.
Deixatem els ous i comencem a barrejar-hi el sucre, a poc a poc.






Pràcticament ens ha de triplicar el volum.




Barregem el llevat amb la farina.







Passem llevat i farina a un colador i l'anem incorporant a la massa a poc a poc.

Quan veiem que queda força espesa hi anem afegint primer la llet i desprès l'oli.



Finalment hi posem la ratlladura de llimona.







Omplim els motlles fins una mica més de la meitat i els guarnim amb un polsim de sucre.






Quan el forn és ben calent hi fiquem la safata.

Els primers 5 minuts a 220º. Abaixem a 200º i ho deixem 12 minuts més. Quan pre-escalfem el forn ho farem per dalt i per baix. Quan hi fiquem les magdalenes apagarem el gratinador.

Queden molt esponjoses.



Un bon esmorzar!