dimarts, 21 de novembre de 2017

Coliflor amb beixamel

Necessitem:
(per 4 persones)
una coliflor grossa
300 grs. de carn picada de tocino
una ceba
2 cullerades de farina
uns 3/4 de litre de llet
100 grs. de formatge ratllat 
oli
sal
pebre
nou moscada

Com ho fem?
Preparem els ingredients.



Separem les floretes de la coliflor i les rentem. Fem bullir de manera que la verdura no ens quedi massa tova. A l'olla ràpida seran uns 6 ò 7 minuts.



La deixem escórrer ben bé i la posem en una safata que pugui anar al forn.




Mentrestant posem oli en una cassola i hi sofregim una ceba tallada ben menuda.


Tot just la ceba comenci a enrossir hi posem la carn picada.




Quan la carn sigui cuita hi afegim les dues cullerades de farina.


Remenem uns minuts per tal que es comenci a coure la farina.
Tindrem en compte que s'enganxa força.


Comencem a tirar-hi la llet: al principi molt poca quantitat i remenant contínuament.






No hi tirem més llet fins que no s'absorbeixi l'anterior.
 Continuem així, sense deixar de remenar.






 
Veiem com la massa va absorbint la llet.


Ara ja podem posar la llet amb més quantitat.

Continuem posant-n'hi fins que veiem que ens quedi completament líquid.
En aquest punt la beixamel ha de coure uns 10 minuts des que comença a bullir. Així és com ha d'espessir.
No podem deixar de remenar perquè s'enganxa fàcilment.
IMPORTANT: la beixamel ha d'espessir a base de coure, no de tirar-hi més farina.
Escampem la salsa damunt la coliflor.


Cobrim amb el formatge.
Ho gratinem al forn fins que sigui ros.



 




Amb la salsa beixamel podem fer moltes preparacions. Per veure com fer aquesta salsa cliqueu al damunt.

dimarts, 31 d’octubre de 2017

Amanida de canonges


Necessitem:
(per 4 persones)
Una bossa de canonges (100 grs.)
Una magrana
50 grs. de formatge
30 grs. de confitura de codony (o panses)
7 o 8 nous (o pinyons)

Per la vinagreta:
3 parts d'oli
1 part de vinagre de poma, de xerès o altre 
1 raig de vinagre de Mòdena
1/2 culleradeta de mel (opcional)
sal
pebre

Com ho fem?:
Preparem els ingredients. Si els canonges venen amb una mica d'arrel els l'haurem de treure.
Tallem el formatge i la confitura de codony a daus
Ara hem de d'esgranar magrana (clica a l'enllaç i t'ajudem a fer-ho).
Petem les nous i les esbocinem.
Ho barregem tot en un bol.


Posem els ingredients per fer la vinagreta en una tassa i remenem.




Amanim en el moment de servir ja que els canonges són molt delicats i es panseixen de seguida.







Si hi posem més formatge, nous o altres fruits secs pot ser un plat únic per l'hora de sopar que resulta molt lleuger i saborós.


Esgranar magrana



Necessitem:
magranes

Com ho fem?:
Traiem una rotllana de pell de sobre i de sota la magrana.
Tallem la pell marcant 8 grills.

Procurarem arribar als granets però no passem més endins.

Separem els grills.


Anem separant els granets i eliminant les parts blanques, que amarguegen. 







Una altra manera és partir la magrana per la meitat i picar amb una cullera per tal que vagin caient els granets en un bol.
És més ràpid però molts granets es fan malbé.

diumenge, 15 d’octubre de 2017

Calamars farcits

Necessitem:
(per 4 persones)
8 calamars
300 grs. carn picada de tocino
50 grs. de pinyons
molla de pa
1 ou
1 ceba
1 tomàquet gros
2 grans d'all
julivert
unes 20 d'avellanes
1 galeta maria
1 presa de xocolata negra (opcional)
1/2 got de vi blanc
un raig de llet
sal
oli
pebre negre

Com ho fem?
Preparem els ingredients.






Netegem els calamars separant les aletes i  buidant el que porten dins.
Girarem el tub per tal de poder rentar-lo bé.
Rentem també les aletes, les potes i la part interna blanca (que protegeix la melsa i la tinta).


Reservem els tubs i trinxem el demés amb un ganivet.



Estovem la molla de pa amb un raig de llet.




Barregem en un bol la carn picada, els calamars trinxats, la molla de pa, l'ou, els pinyons, un gra d'all trinxat, sal, pebre i julivert.

Hi ha qui no hi posa l'ou en cru sinó que li posa dur (bullit abans uns 8 minuts)

Omplim els tubs de calamars amb la barreja.




Els tanquem amb un escuradents.




Sofregim la ceba en una cassola amb un raig d'oli.


Quan la ceba sigui una mica rossa i posem els calamars i els donem unes voltes.



Afegim el tomàquet triturat.





Quan el tomàquet sigui cuit hi afegim mig got de vi.



Mentre s'evapora l'alcohol del vi preparem la picada amb un gra d'all, julivert, les avellanes, la galeta i, si es vol, una presa de xocolata.


L'aboquem a la cassola i deixem que faci xup-xup tot plegat amb la cassola tapada.

Si convé hi afegirem una mica d'aigua.

Passats uns 20 minuts ja els tindrem a punt.








divendres, 11 d’agost de 2017

Pizza de carbassó


Necessitem:
(per 4 persones) 
Per la massa:
1/2 kg. de farina
1/2 sobre de llevat en pols
4 cullerades d'oli
un pessic de sal
aigua (la que necessiti la massa)

Pel farciment:
un carbassó
una albergínia
250 grs. de xampinyons
salsa de tomàquet
250 grs de formatge de cabra (o mozzarella)
orenga

Com ho fem?
Preparem els ingredients.
Podem fer-ho amb aquestes verdures o altres: pebrot, espinacs, bledes...)
Si no tenim salsa de tomàquet podem posar tomàquet cru. 


Barregem la farina en un bol amb el llevat, la sal i l'oli. Anem afegint l'aigua que la massa necessiti.

Quan ja veiem que la podem treballar l'amassem uns 5 minuts. No cal més.


Fem una bola i la posem dins el bol.

La deixem reposar, tapada amb un drap i en un lloc calent, que no li toqui l'aire, durant una mitja hora.


Mentrestant preparem les verdures.

Rentem i tallem els xampinyons a làmines.


Els passem per la paella amb un raig d'oli.

No cal coure massa. quan es consumeixi l'aigua que deixen anar ja els podem apartar del foc.


 Tallem l'albergínia a làmines.



I el carbassó a rodanxes.





Donem un cop de calor a la planxa o en una paella a l'albergínia.



Estirem la massa amb un corró de manera que ens quedi el més prima possible.






Ajudant-nos amb el mateix corró col·loquem la massa en una safata per anar al forn.




Punxem amb una forquilla per tal que la massa no pugi gaire.




Escampem el sofregit de tomàquet i anem posant les verdures.




Acabem amb el formatge.

Escampem orenga pel damunt.



Ho fiquem al forn calent durant uns 20 minuts, a 180º.