Mongetes seques amb bolets

Necessitem:

(per 4 persones)

400 grs. de mongetes seques

250 grs. de bolets variats

2 porros

1 pastanaga 

2 grans d'all

2 nyores

1 branca de romaní (opcional)

julivert

oli

sal

Com ho fem?:

 

Per començar a cuinar haurem d'haver posat les mongetes en remull durant unes 12 hores.

Tindrem a punt els bolets que haurem ben rentat i passat per la paella. Quan estiguin gairebé fregits els hi posarem un gra d'all i julivert trinxats i ho deixarem coure una mica.

Per rentar el porro li tallem les arrels i la part de les fulles verdes més dures. Fem dos talls en forma de creu a la part alta, que és on pot haver-hi sorra, i el rentem a raig d'aixeta.

El tallem a trossets petits i el fem enrossir dins d'una olla on hi tindrem oli ben calent.

Hi afegim la pastanaga tallada. 

Quan la pastanaga sigui tova hi posem l'all trinxat i ho deixem coure una estona.

Ara ja hi podem ficar les mongetes i cobrir-les amb aigua freda.

Perquè les mongetes quedin toves i senceres s'han "d'espantar": quan comencen a bullir s'hi tira aigua freda per aturar la cocció. Això es fa tres vegades.

Han de bullir durant 1hora i mitja, més o menys, a foc lent. Si durant la cocció veiem que falta aigua n'hi anirem afegint. 

Mentrestant obrirem les nyores per treure'n les llavors.

 

A mitja cocció hi posem les nyores, els bolets i la branca de romaní que ens hi donarà un agradable aroma de bosc.

Aquest plat es pot fer amb tota classe de bolets però queda molt bo amb una barreja de bolets variats on hi hagi, sobretot, trompetes de la mort ja que li donen un gust especial.

Pastís fred de patata

Necessitem:

(per 4 persones)

5 patates grosses

1 llauna de tonyina

1/2 llauna d'olives (millor farcides)

2 ous

1 pot de maionesa

1 llauna de pebrot escalivat

1 pot de sofregit de tomàquet

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Podem utilitzar sofregit de tomàquet de pot o casolà. Amb aquest últim sempre serà més bo.

 Posem a bullir les patates pelades i tallades a trossos.

Fem bullir els ous en un cassó amb aigua.

Hi haurem tirat un raig de vinagre per tal de que no surti la clara, si se'ns trenca una mica la closca.

Trinxem les patates. Hi posem una mica de l'aigua de bullir-les perquè no quedi gaire espès.

Si no tenim passapurés ho farem amb una forquilla. Costa una mica però si ho fem amb el minipimer ens queda tot massa aigualit.

A la safata on ho vulguem servir hi posem una capa de puré.

En un bol a part barregem el sofregit de tomàquet amb la tonyina, unes quantes olives tallades petites, un dels ous aixafats amb una forquilla i unes quantes tires de pebrot.

Escampem aquest farcit pel damunt del puré.

Ho cobrim amb una altra capa de puré. Si és massa espès hi posem caldo de coure les patates.

Esperem que la patata estigui freda i anem posant la maionesa. Procurarem que quedi tot cobert.

Guarnim el pastís amb les olives, l'ou dur i el pebrot que ens ha quedat hi ho fiquem unes hores a la nevera.

S'ha de menjar ben fred.

Pa de pessic de xocolata

Necessitem:

4 ous

140 grs de sucre

140 grs. de farina

15 grs. de llevat en pols (tipus Royal). És una cullerada i mitja sopera, rasa.

80 grs. de mantega

120 grs de xocolata. Pot ser blanca o negre.

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Deixatem els ous fins a triplicar el seu volum.

Afegim el sucre i continuem batent.

Passem per un colador la farina amb el llevat.

L'anem incorporant a la barreja sense deixar de batre.

Fem fondre la mantega al bany maria.

Afegim la xocolata i remenem bé fins que tot estigui ben fos.

Procurem que no ens hi caigui ni gota d'aigua ja que espatlla la barreja.

Barregem la massa i la xocolata.

Untem amb oli o mantega la part interna d'un motllo.

Hi aboquem la massa i ho fiquem al forn que haurem escalfat a 180º durant uns 40 minuts.

Podem coure en una paella una mica de melmelada d'albercoc, o altres varietats, amb un raig d'anís si volem farcir el pa de pessic.

Partim el pastís pel mig i escampem la melmelada.

Queda molt suau i esponjós.