Peus de porc

Necessitem:

(per 4 persones)

2 peus de porc

2 cebes

1 cabeça d'alls sencera

3 grans d'all

1 fulla de llorer

1 pot de tomàquet natural

julivert

un grapat d'ametlles torrades

un grapat d'avellanes torrades

1 bitxo (tipus cayena)

oli

sal 

pebre negre

Com ho fem?

Demanarem a la carnisseria que ens parteixin els peus en quatre trossos.

 

Tot i que ja solen estar molt nets els rentarem una mica a raig d'aixeta.

A l'olla ràpida posarem aigua amb la cabeça d'alls sencera, una ceba pelada i partida pel mig, la fulla de llorer i sal.

Quan l'aigua es comenci a escalfar hi posarem els peus. Taparem i, quan comenci a bullir, deixarem coure uns 15 minuts. 

Esperarem que perdi el vapor i ja tindrem els peus cuits.

Mentrestant, en una altra cassola, farem un sofregit amb ceba, all, julivert i tomàquet. Deixarem coure bé. Abans d'acabar la cocció hi posarem el bitxo i el pebre negre.

Passarem els peus cuits a la cassola del sofregit amb una mica del caldo que ens ha quedat de bullir els peu.

Ara farem una picada:

Trinxarem dos grans d'all en el morter. Després picarem les ametlles i les avellanes que haurem d'haver pelat. I finalment hi posarem el julivert.

Aboquem la picada a la cassola i afegim un got d'aigua de manera que, amb prou feines, es cobreixin els peus.

Si fa falta hi posarem més sal.

Ara ho deixarem fent xup-xup durant uns 20 minut, movent la cassola amb vaivé, vigilant que no se'ns enganxi.

Ja tenim els peus de porc llestos.

Els podem millorar posant-hi algun acompanyament just després de la picada: patates, castanyes, xampinyons, pèsols...

Avui hi hem posat un grapat de bolets variats que tenia al congelador i ja estaven passats per la paella amb all i julivert.

El primer dia són bons però, com passa amb molts guisats, els segon encara ho són més i al tercer hi canten els àngels.

Llentíes

Necessitem:

(per 4 persones)

400 grs. de llenties

100 grs. de xoriço o pernil

un grapat d'arròs (opcional)

1 ceba

2 grans d'all

1 tomàquet

unes tires de pebrot

pastanaga

julivert

una fulla de llorer

oli

sal

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Les llenties no cal posar-les en remull com altres llegums.

Rentem les llenties per treure la terra o pedretes que puguin tenir i les escorrem.

Tallem la ceba i la posem en una olla a sofregir amb una mica d'oli.

Tallem també les altres verdures i les afegim a la ceba quan aquesta comença a enrossir.

Si volem posar-hi trossets de xoriço o pernil ara és el moment.

Hi posem també una fulla de llorer.

Cobrim d'aigua i ho deixem coure uns 30 minuts vigilant que no quedin seques.

Als últims 15 o 20 minuts hi podem posar un grapat d'arròs. Diuen que així s'aprofita molt més la proteïna dels llegums.

Lluç amb salsa verda

Necessitem:

(per 4 persones)

8 talls de lluç

8 grans d'alls

1/2 gotet de vi blanc (opcional)

1 cullerada sopera ben plena de farina

julivert 

oli

sal

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Daurem els alls dins d'una cassola amb oli.

Hi posem un bon grapat de julivert.

De seguida hi afegim la farina i la remenem un moment perquè es cogui una mica.

Ara hi tirem el vi i li donem un tomb.

De seguida hi posem el peix procurant que no s'amuntegui.

Afegim aigua de manera que, amb prou feines, cobreixi el lluç.

Posem la sal i deixem coure uns 8 o 10 minuts. Haurem de moure la cassola tot sovint per tal que no se'ns enganxi.

Si en el moment que comença a bullir i posem uns 400 grs. de petxines damunt el peix ens millorarà molt el plat.

Pensem que les petxines i cloïsses han d'estar, almenys, 30 minuts amb aigua salada abans de cuinar-les perquè treguin la sorra que poden portar. Després les rentem i mirem que totes estiguin tancades. Han d'oferir resistència si les volem obrir amb la punta del ganivet. 

NO PODEM MENJAR les que estan obertes quan són crues ni les que estan tancades quan són cuites!!