Pèsols amb pernil

Necessitem:

(per unes 4 persones)

1 Kg. de pèsols esgranats

2 o 3 cebes (si són tendres millor)

2 grans d’all (també poden ser alls tendres)

200 gr. pernil del país

julivert

oli, pebre negre, sal

Com ho fem?

 Preparem tots els ingredients.

 

Sofregim la ceba i l’all. Hi posem el pernil tallat petit i li fem donar unes voltes fins que es cogui una mica.

Afegim els pèsols i un got d’aigua. No cal que els arribi a cobrir. Ho deixem coure vigilant que no es quedin sense aigua. Quan aquesta s’hagi consumit ja estaran a punt.

Si els pèsols són tendres cal molt poca aigua i amb 7 o 8 minuts ja estan llestos.

Cigrons amb espinacs

Necessitem:

(per unes 4 persones)

400 gr. de cigrons

un manat d’espinacs (1/4 de Kg. més o menys) 

un o dos tomàquets madurs

dues cebes

2 grans d’all 

julivert

una fulla de llorer 

4 o 5 grans de pebre

3 claus d’olor

un ou dur

una llesca de pa

oli, sal

Com ho fem?

Posem els cigrons en remull unes 12 hores abans de cuinar-los. Els escorrem i els posem en aigua tèbia dins una olla ràpida (o a pressió) amb unes branques de julivert, els grans de pebre, un tros de ceba on hi haurem punxat els claus d’olor (així els podrem retirar quan els cigrons siguin cuits), una fulla de llorer i un raig d’oli. Els deixem coure durant mitja hora a partir que comença a sortir vapor.

 
Mentrestant fregim la llesca de pa.

Piquem el pa dins el morter amb el rovell de l’ou dur (l’ou ha d’haver bullit uns 8 minuts).
Aixafem la clara amb una forquilla i la reservem per tirar-la damunt el plat a l'hora de servir.

 Rentem els espinacs.






 
  
En l’oli que ha sobrat hi sofregim la ceba i els alls trinxats. Quan siguin daurats i posem el tomàquet ratllat i ho deixem coure.
Mentrestant trinxem els espinacs.

Ara hi afegim els espinacs i els sofregim.
Si són frescos fan molt volum però de seguida queden en res.







Tot plegat ho tirem dins l’olla dels cigrons, ho salem una mica i tornem a tancar l’olla. Ha de coure mitja hora més. 
A l’hora de servir escampem la clara d’ou, que hem aixafat amb la forquilla, per damunt dels plats.

Si es vols es poden afegir 100 gr. de bacallà esqueixat al sofregit.

Temps de cocció dels cigrons en general:

En olla normal: 3 hores

En olla ràpida o a pressió: 1 hora 

Paella marinera

Necessitem:

(per unes 4 persones) 
1 sípia grossa o dues de petites 
8 gambes 
8 escamarlans (opcional) 
½  kg. musclos 
1 ceba grosseta 
½ kg. de tomàquet natural (fresc o de pot) 
½ pebrot vermell i  ½ de verd 
3 grans d’all
un grapat d’escarxofes o pèsols o mongeta tendra (o les tres coses) 
julivert, oli, sal, pebre negre 
una mica de safrà (opcional)
4 gots d'arròs (de la mida d'un got de vi) 
10 o 12 gots del caldo de fer bullir els musclos i aigua (o caldo de verdures o peix si se'n té)

Com ho fem?

Preparem els ingredients començant per netejar i trossejar la sípia. Tallem les banyes de les gambes i escamarlans i els passem lleugerament pel raig d’aixeta.

Tallem la ceba, pebrots, all, carxofes i julivert a trossets petits.

Posem un bon raig d’oli a la paella i, quan sigui calent, donem un tomb a les gambes i escamarlans. Els traiem i reservem en un plat.

En el mateix oli hi posem la sípia i la deixem coure una mica. Ara hi tirem la ceba i quan comença a enrossir hi posem el pebrot. La deixem coure una mica, bo i remenant.

 

Ara ja hi anem posant les verdures per aquest ordre i deixant coure cadascuna una estona abans de tira-hi la següent: all, escarxofes (o pèsols o mongeta) i julivert. Quan tot sigui cuit ja hi podem tirar el tomàquet ratllat. 

Sofregim fins que s’absorbeixi tota l’aigua del tomàquet i sembli que l’oli torna a sortir.

Mentrestant netegem els musclos. Si n’hi ha algun d’obert li donem uns copets i, si no es tanca, l’hem de llençar.

Els posem en una olla tapada, amb un dit d’aigua, i els deixem arrencar el bull fins que s’obrin. Si algun musclo queda tancat un cop bullits, l’hem de llençar. En aquest moment podem separar els musclos de les closques i els reservem.

És el moment de tirar-hi l'arròs. El remenem durant uns 4 o 5 minuts perquè agafi tots els gustos. Si es vol es pot deixar així durant unes hores i tirar-hi el caldo uns 20 minuts abans d'anar a menjar.

Si volem posar-hi safrà n'agafem un pessic i el deixem en aigua molt calenta durant uns minuts. 

Per coure l'arròs hem de tenir preparat el triple de caldo que d'arròs. Aquest caldo és el resultat de l'aigua dels musclos, junt amb l'aigua del safrà (si és que se'n vol posar) i aigua fins arribar a la quantitat que necessitem.

És molt important que l'arròs estigui ben calent i el caldo bullint en el moment que ho ajuntem tot.

Ho deixem coure a foc viu els primers minuts i a foc suau la resta. Total ha de bullir uns 20 minuts. Uns 10 minuts abans d'acabar la cocció col·loquem els musclos, gambes i escamarlans.