Musclos a la marinera

Necessitem:

(per unes 4 persones)

2 kg. de musclos

3 tomàquets madurs

2 cebes 

3 grans d'all

julivert

oli

sal

pebre negre

1 fulla de llorer

1/2 gotet de vi blanc (opcional)

Com ho fem?

Preparem els ingredients. 

Si podem ho farem amb musclos de roca. Són més petits però molt gustosos.

Començarem sofregint la ceba i l'all en una cassola amb una mica d'oli. Quan la ceba sigui rossa hi posarem el tomàquet i el deixarem coure fins que ens torni a sortir l'oli. Cap el final hi posarem julivert trinxat i una fulla de llorer.

Netegem els musclos.

Posem els musclos en una olla amb 1/2 gotet d'aigua i 1/2 gotet de vi blanc. Tapem i deixem bullir fins que els musclos s'obrin.

Traiem una de closques a cada musclo perquè no ens ocupi tant espai.

Colem el suc que ens ha quedat de fer bullir els musclos amb un mocador fi que tindrem només per fer aquestes coses.

Afegim el suc colat al sofregit de tomàquet i deixem arrencar el bull.

Hi posem els musclos i deixem reduir la salsa uns 5 o 10 minuts.

Podem servir-ho amb una mica de julivert trinxat per sobre.

Carbassó farcit amb pernil

Necessitem:

(per 4 persones)

2 carbassons
150 grs. pernil del país
1 ceba 
2 grans d'all
70 grs. formatge ratllat
farina
llet
oli
sal
pebre negre
nou moscada
mantega 


Com ho fem?

Triarem carbassons no gaire grossos i ben tendres.

Partim els carbassons pel mig, a lo llarg. Els buidem amb la punta del ganivet.

Tallem la polpa a trossets ben petits i la reservem.

Tallem el pernil.

En una cassola hi tirem un raig d'oli i fem enrossir la ceba, tallada petita, i l'all.

Hi posem el pernil i li donem un tomb.

De seguida hi afegim la polpa del carbassó. Ho deixem coure una mica.

Mentrestant fiquem els mitjos carbassons al microones durant uns 20 minuts a màxima potencia.

Quan el carbassó de la cassola és una mica cuit hi posem una bona cullerada de farina.






 
La deixem coure uns 3 minuts, remenant sense parar.

Comencem a tirar-hi llet igual que si féssim una salsa beixamel.

Sense parar de remenar deixem que la farina absorbeixi la llet abans de tornar-n'hi a tirar.

Aconseguirem una textura força clara que haurem de deixar espessir a base de bullir, no de tirar-hi farina.

Ara hi posem sal, pebre i una mica de nou moscada ratllada.

Repartim el farciment pels carbassons.

Escampem el formatge ratllat pel damunt i, a sobre, hi posem un trosset de mantega.

Ho gratinem durant uns 12 minuts fins que es torri el formatge.




Podem canviar el pernil per carn picada de tocino. També queda molt bo.

Crêpes

Necessitem:

(per unes 30 crêpes)

250 grs. de farina

2 cullerades soperes de sucre

2 ous

1 got de llet

1 got d'aigua

1 cullerada sopera de mantega

1 cullerada sopera d'oli

1 culleradeta rasa (de les de cafè) de sal

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Aquesta pasta la podem fer amb la batedora de mà, ja que no costa gens. Però, si es vol, es pot fer servir el minipimer.

 

Posem la farina, la sal i el sucre en un bol i ho barregem una mica.

Fem un clot al mig.

Deixatem els ous.

Tirem els ous a la farina i, sense parar de remenar, anem afegint la llet, l'aigua i la mantega fosa i tèbia.

Barregem bé fins que ens quedi una pasta ben fina i ho deixem reposar unes dues o tres hores.

Untem una paella, que no s'enganxi, amb oli i la posem al foc. 

Quan sigui calenta hi tirem un cullerot de pasta i l'escampem bé. Hem de tenir en compte que les crêpes com més primes, més bones.

 

Deixem coure les crêpes pels dos costats. Quan totes siguin cuites les farcim amb el que vulguem: confitura, nata, xocolata, avellanes o nous picades amb mel, gelat de torró,... pernil dolç, formatge, sobrassada...

Melmelada d'albercoc

Necessitem:
1 kg. d'albercocs nets
800 grs. sucre

Com ho fem? 

Rentem els albercocs, traiem els pinyols i els tallem a trossets. No cal pelar-los.

 

Pesem la fruita neta i ajustem la quantitat de sucre segons la proporció.

Barregem sucre i fruita en una cassola.

Per començar posem el foc molt lent i remenem sovint perquè es fongui el sucre i no se'ns enganxi.

Continuem remenant fins que el sucre s'hagi fos del tot i ja podem apujar una mica la temperatura del foc.

El temps de cocció depèn molt de la quantitat de fruita que estiguem coent. 

Per saber si la melmelada ja és a punt posem una goteta de l'almívar en un plat. Ha de tenir la consistència de mel líquida i, en tombar el plat, li ha de costar de baixar.

Quan es refreda s'espesseix una mica.

 

Triturem amb el minipimer.

Omplim els pots a poc a poc, posant-hi poca quantitat cada vegada per evitar que, amb l'escalfor, es trenquin.

Fem escalfar aigua en un recipient i posem els pots cap per avall.

Deixem bullir uns 15 o 20 minuts perquè es faci el buit i els traiem de l'aigua amb compte de no cremar-nos.

Deixem refredar. Si no obrim el pot se'ns guarda ben bé un any sense nevera.

Podem fer melmelada amb altres fruites: maduixes, prunes, préssecs, mores...

Sardines escabetxades

Necessitem:

(per 4 persones)

1kg. de sardines

4 o 5 grans d'all

2 o 3 fulles de llorer

1 got (dels d'aigua) de vinagre

1/2  got (dels d'aigua) d'aigua

1 cullerada sopera de pebre vermell dolç

sal

oli

farina

Com ho fem?

Les sardines han de ser ben fresques i, si pot ser, una mica grosses.

La millor època de la sardina és l'estiu.

Les netegem traient el cap i les vísceres. Deprès les rentem traient les escates i passant un raig d'aigua per la part interna.

Ho farem suau i ràpidament per tal de no aigualir les sardines.

Com més fresca és la sardina més enganxades estan les escates.

Les salem i les deixem escórrer una mica.

Enfarinem les sardines espolsant la farina sobrant.

Les fregim i anem col·locant en una cassola de fang o en un recipient de vidre.

Tallem els grans d'all a trossos no massa petits i els fregim en el mateix oli on hem fregit les sardines.

Si agrada l'all se n'hi pot posar més quantitat.

Hi posem les fulles de llorer.

Quan l'all sigui una mica ros hi afegim el pebre vermell. El deixarem coure molt poc perquè es crema fàcilment i ens agafaria un gust amargant.

De seguida hi aboquem l'aigua amb compte de no esquitxar-nos.

A continuació hi posem el vinagre.

Quan arrenqui el bull ho deixem coure uns 3 o 4 minuts.

Ja podem escampar tot el contingut de la paella pel damunt de les sardines.

Quan estigui fred ho guardem a la nevera. 

Al cap de 24 hores és el moment ideal per menjar aquestes sardines però es guarden uns quants dies a la nevera.