Lasanya de verdures

Necessitem:

(per 4 persones)

16 plaques de pasta 
2 o 3 pastanagues

1/2 pebrot vermell

1 carabassó 

1 ceba

2 grans d'all

1 tomàquet

julivert

oli

1cullerada ben plena de farina

llet

sal

pebre negre

nou moscada

formatge ratllat

Com ho fem:

Preparem els ingredients.

Tallem la ceba, l'all i el pebrot ben petits i ho sofregim per aquest ordre.

Tallem la pastanaga i l'afegim a la cassola.

Continuem igual amb el carabassó.

Quan les verdures estan toves hi posem el julivert trinxat. Li deixem donar un tomb i afegim el tomàquet a trossets.

Mentre es cou el tomàquet preparem les plaques de la pasta tal com diu el fabricant.

Les haurem d'escórrer i posar-les a sobre de paper de cuina perquè s'eixuguin una mica.

 

Quan el sofregit ja és a punt li posem una bona cullerada de farina.

La deixem coure uns 3 o 4 minuts, sense deixar de remenar.

Ara anem afegint la llet, mica en mica, remenant sempre.

Esperarem que s'absorbeixi tota la llet abans de tornar-n'hi a tirar.

Veurem que ja no ens admet més llet quan la barreja sigui força líquida.

En aquest punt deixarem coure uns 10 minuts. Remenarem pràcticament sempre ja que s'enganxa fàcilment.

Ha de quedar espès però si ens hi quedés massa hi podríem afegir una mica de llet.

Untem una safata per anar al forn amb oli per evitar que s'enganxi la pasta.

Posem la pasta, una mica de farciment a sobre i anem alternant capes.

Acabem amb una capa de farciment que farem més clara: quan encara és a la cassola hi posem una mica més de llet i ho deixem coure uns minuts.





Ara ho escampem per sobre i empolsinem amb formatge ratllat

Gratinem al forn durant uns 10 minuts.

Aquesta lasanya es pot fer amb altres tipus de verdures: bledes, espinacs, albergínia, pebrot verd, porro, bolets ... Sempre queda un plat de Festa Major.

Escarxofes al microones

Necessitem:

2 o 3 escarxofes per persona

1 llimona

sal 

pebre negre

oli

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Traiem algunes (poques) fulles a les escarxofes i tallem les tiges. En aquesta preparació no les aprofitem.

Posem les escarxofes dretes i les aixafem de manera que s'obrin una mica les fulles. 

Les col·loquem en una safata que pugui anar al microones. 

Amanim amb sal, pebre negre, suc de llimona i un bon raig d'oli. 

Tapem i deixem coure al micro, a uns 650 W.

El temps depèn de la quantitat d'escarxofes que càpiguen al forn. Per 4 unitats les podem tenir uns 15 minuts. 

A l'hora de menjar-les hem de rebutjar les fulles de fora (tot i que hi ha qui li agrada molt llepar-les i menjar la part de baix). El cor queda molt tendre i gustós.

La sara de l'Alba

Necessitem:

Pel pa de pessic:

1 got, dels d'aigua, de farina

1 got, dels d'aigua, de sucre

1 sobre de llevat en pols

4 ous

Per l'almívar:

3 o 4 cullerades de wisky (o un altre licor)

3 cullerades de sucre

1/2 got d'aigua

Per la cobertura:

125 grs. de llet condensada

125 grs. d'ametlla filetejada

250 grs. de mantega

Com ho fem?

Preparem els ingredients procurant tenir la mantega a temperatura ambient.

Encenem el forn a uns 200 º

Separarem la clara del rovell dels ous.

Hem de batre els rovells amb el sucre fins que obtinguem una barreja blanquinosa.

Barregem el llevat amb la farina. 

Incorporem la mescla a la preparació i continuem batent.

Rentem les barnilles i fem pujar les clares a punt de neu. Diuen que si s'hi posa un pessic de sal pugen millor.

Amb compte, barregem les clares amb la pasta i ho fiquem en un motlle que haurem ben untat amb oli o mantega.

Abaixem la temperatura del forn a uns 170 º i deixem coure durant uns 30 minuts.

A la que traiem el pa de pessic del forn hi fiquem les ametlles que haurem estès en una safata. 

Hem d'estar molt alerta perquè es torren de seguida.

Ara preparem la cobertura batent, amb les barnilles, la mantega i la llet condensada fins que quedi com una pomada. 

Podem disminuir la quantitat de mantega si ens agrada que la cobertura quedi més cremosa.

Quan el pa de pessic sigui fred el partim pel mig i li repartim l'almívar, que haurem preparat fent bullir l'aigua, el sucre i el whisky fins que s'espesseixi una mica.

Posem una capa prima de mantega al mig del pastís. Tapem i acabem de repartir la mantega, primer els laterals i, finalment, per la superfície.

Ja només ens falta cobrir-ho tot amb l'ametlla.

Ficarem el pastís a la nevera ja que convé que es refredi la mantega abans de menjar-la.

Amb figures de xocolata i plomalls de coloraines podem convertir aquesta sara en una deliciosa Mona de Pasqua.

Llom amb suc de taronja

Necessitem:

(per 4 persones)

1/2 kg. de llom en un sol tros

100 grs. de formatge (millor cremós)

100 grs. de beicon

3 o 4 taronges

una cullerada sopera de sucre

oli

sal

pebre negre

cordill per lligar la carn

Com ho fem?

Demanarem a la carnisseria que ens tallin a làmines un tros de llom però sense acabar d'arribar a baix: com si féssim llibrets però en un sol tros.

Farcim la carn posant un tros de formatge i un de beicon enmig dels talls de llom, alternant, un farcit i l'altre no.

Ho lliguem tot plegat i ho posem en una safata. Amanim amb sal, pebre, oli i ho fiquem al forn.

De tant en tant reguem la carn amb l'oli.

Mentrestant espremem les taronges i barregem el suc amb el sucre.

Quan hagin passat uns 20 minuts afegim el suc de taronja i ho deixem coure uns 30 minuts més.

Mullarem la carn amb el suc de tant en tant perquè agafi el gust de la taronja i per evitar que es ressequi.

Podem servir aquesta llom amb una amanida o una guarnició de mongetes verdes bullides que li donen color. Així ens pot servir de plat únic.

Bunyols de bacallà

Necessitem:

(per 4 persones)

150 grs. de bacallà esqueixat o 250 grs. de bacallà dessalat

1 gotet (dels de vi) de llet

150 grs. de farina

1 ou

2 o 3 grans d'all

julivert

1 sobre de llevat

oli

Com ho fem?

Si el bacallà és salat l'haurem de dessalar. Vegeu dessalar bacallà
 

Millor comprar bacallà esqueixat (es dessala més ràpidament).

Si el bacallà és a trossos grossos l'haurem de tallar a bocinets.

Deixatem un ou i li afegim la farina, el llevat i la llet.

 Trinxem, ben menut, els alls i julivert i l'afegim a la pasta.

Barregem tot plegat amb el bacallà.

 




Fregim aquesta pasta, a cullerades, en una paella amb oli abundant i ben calent.

Escarxofes amb pernil

Necessitem:

(per 4 persones)

8 escarxofes

1 ceba

2 grans d'all

70 grs. de pernil del país

1/2 gotet de vi blanc

1 cullerada de farina

oli

sal

pebre negre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Quan comprem escarxofes hem de mirar que tinguin les fulles verdes, ben atapeïdes i, per la part de dalt, hi hem de veure un forat.

Començarem netejant les escarxofes. Per això tallarem la punta de la tija.

Pelem el tros de tija. Hi ha qui la llença però la part interna és tova i molt gustosa.

Traiem les fulles de fora.

La deixem ben pelada.

Tallem la punta de les fulles ja que es la part més dura.

 

En fem 4 trossos i traiem els pels que es poden trobar a l'interior. Si l'escarxofa és ben tendra això no caldrà.

Les escarxofes es posen negres en contacte amb l'aire. Si volem que conservin el seu color les deixarem en aigua amb suc de llimona fins el moment de fer-les servir.

Ara posem oli a l'olla ràpida i sofregim la ceba i l'all tallats menuts.

Quan comencin a enrossir hi posem el pernil ben picat i li donem un tomb.

Vigilant que el pernil no se'ns cremi, hi posem la farina i la deixem un coure un moment.

De seguida hi tirem 1/2 gotet de vi blanc i el deixem evaporar.

Afegim un gotet, dels de vi, d'aigua i ja hi podem posar les escarxofes.

Remenem una mica i tapem l'olla. Quan comenci a xiular, esperem 10 minuts. 

A mitja cocció movem l'olla per tal que es barregin bé tots els elements.

Quan l'olla hagi perdut la pressió ja la podem obrir.

Si en lloc de fer-ho a l'olla ràpida ho fem en una olla normal haurem d'augmentar el temps de cocció a uns 25 minuts i vigilar que no es quedi sense aigua. Si n'hem d'afegir l'hi posarem calenta.