Carn magra amb fruits secs

Necessitem:

(per 4 persones)

400 kg. de carn magra de tocino

200 grs. de salsitxes

100 grs. de castanyes seques

50 grs. de pinyons

50 grs. de panses o prunes seques

50 grs. d'ametlles torrades

1 ceba

1/2 gotet de conyac

oli

sal

pebre negre

Com ho fem?:

Tindrem les castanyes en remull, en aigua calenta, durant una hora.

Mentrestant posem oli en una cassola i sofregim la ceba tallada menuda.

Quan comenci a enrossir la ceba hi posem la carn magra tallada a trossets.

Deixem daurar una mica.

Tallem les salsitxes a trossos i les afegim a la cassola.

Posem sal i pebre.

Donem uns tombs a les carns i hi afegim el conyac.

Remenem tot plegat i deixem que s'evapori.

Amb un mocador fi, que utilitzarem només per aquestes coses, colem les castanyes. Reservem l'aigua on han estat en remull.

Trinxem les ametlles.

Posem les castanyes, ametlles, panses, pinyons i l'aigua del remull a la cassola i ho deixem coure, amb la tapa posada, durant mitja hora més o menys.

Les castanyes hi donen un toc diferent però, si no se'n tenen, se'n pot prescindir.

Llaminera amb orellanes

Necessitem:
(per 4 persones)
2 llamineres (filet de tocino)
12 orellanes (albercocs secs) 
1 ceba
2 o 3 grans d'all
2 o 3 pastanagues
unes tires de pebrot vermell
unes tires de pebrot verd
herbes aromàtiques (timó, llorer, romaní, julivert...)
sal
pebre negre
oli

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Tallem la llaminera fent trossos de la mida d'una ració.

En una cassola amb oli ben calent daurem la carn.

Mentrestant tallem a trossos petits la ceba, l'all i la pastanaga.

Ho afegim a la carn i ho deixem coure una mica.

Ara hi posem el pebrot verd, el pebrot vermell i les herbes aromàtiques.

Quan tot estigui una mica cuit hi posem aigua calenta de manera que no arribi a cobrir tota la carn. Ho tapem i deixem reduir pràcticament tot el líquid. De tant en tant girarem la carn perquè es cogui per tots els costats.

A mitja cocció hi fiquem les orellanes.

Traurem la carn i les orellanes de la cassola.

Passem la salsa pel minipimer i ja podem servir la carn i la salsa per separat o tornar a posar la carn a la cassola i deixar-li fer xup-xup una estoneta.

Si posem un "cubito" de caldo a l'aigua  de cocció ens donarà bon gust.

Aquest és d'aquells plats que són més bons d'un dia per altre.

Lasanya de verdures

Necessitem:

(per 4 persones)

16 plaques de pasta 
2 o 3 pastanagues

1/2 pebrot vermell

1 carabassó 

1 ceba

2 grans d'all

1 tomàquet

julivert

oli

1cullerada ben plena de farina

llet

sal

pebre negre

nou moscada

formatge ratllat

Com ho fem:

Preparem els ingredients.

Tallem la ceba, l'all i el pebrot ben petits i ho sofregim per aquest ordre.

Tallem la pastanaga i l'afegim a la cassola.

Continuem igual amb el carabassó.

Quan les verdures estan toves hi posem el julivert trinxat. Li deixem donar un tomb i afegim el tomàquet a trossets.

Mentre es cou el tomàquet preparem les plaques de la pasta tal com diu el fabricant.

Les haurem d'escórrer i posar-les a sobre de paper de cuina perquè s'eixuguin una mica.

 

Quan el sofregit ja és a punt li posem una bona cullerada de farina.

La deixem coure uns 3 o 4 minuts, sense deixar de remenar.

Ara anem afegint la llet, mica en mica, remenant sempre.

Esperarem que s'absorbeixi tota la llet abans de tornar-n'hi a tirar.

Veurem que ja no ens admet més llet quan la barreja sigui força líquida.

En aquest punt deixarem coure uns 10 minuts. Remenarem pràcticament sempre ja que s'enganxa fàcilment.

Ha de quedar espès però si ens hi quedés massa hi podríem afegir una mica de llet.

Untem una safata per anar al forn amb oli per evitar que s'enganxi la pasta.

Posem la pasta, una mica de farciment a sobre i anem alternant capes.

Acabem amb una capa de farciment que farem més clara: quan encara és a la cassola hi posem una mica més de llet i ho deixem coure uns minuts.





Ara ho escampem per sobre i empolsinem amb formatge ratllat

Gratinem al forn durant uns 10 minuts.

Aquesta lasanya es pot fer amb altres tipus de verdures: bledes, espinacs, albergínia, pebrot verd, porro, bolets ... Sempre queda un plat de Festa Major.

Escarxofes al microones

Necessitem:

2 o 3 escarxofes per persona

1 llimona

sal 

pebre negre

oli

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Traiem algunes (poques) fulles a les escarxofes i tallem les tiges. En aquesta preparació no les aprofitem.

Posem les escarxofes dretes i les aixafem de manera que s'obrin una mica les fulles. 

Les col·loquem en una safata que pugui anar al microones. 

Amanim amb sal, pebre negre, suc de llimona i un bon raig d'oli. 

Tapem i deixem coure al micro, a uns 650 W.

El temps depèn de la quantitat d'escarxofes que càpiguen al forn. Per 4 unitats les podem tenir uns 15 minuts. 

A l'hora de menjar-les hem de rebutjar les fulles de fora (tot i que hi ha qui li agrada molt llepar-les i menjar la part de baix). El cor queda molt tendre i gustós.

La sara de l'Alba

Necessitem:

Pel pa de pessic:

1 got, dels d'aigua, de farina

1 got, dels d'aigua, de sucre

1 sobre de llevat en pols

4 ous

Per l'almívar:

3 o 4 cullerades de wisky (o un altre licor)

3 cullerades de sucre

1/2 got d'aigua

Per la cobertura:

125 grs. de llet condensada

125 grs. d'ametlla filetejada

250 grs. de mantega

Com ho fem?

Preparem els ingredients procurant tenir la mantega a temperatura ambient.

Encenem el forn a uns 200 º

Separarem la clara del rovell dels ous.

Hem de batre els rovells amb el sucre fins que obtinguem una barreja blanquinosa.

Barregem el llevat amb la farina. 

Incorporem la mescla a la preparació i continuem batent.

Rentem les barnilles i fem pujar les clares a punt de neu. Diuen que si s'hi posa un pessic de sal pugen millor.

Amb compte, barregem les clares amb la pasta i ho fiquem en un motlle que haurem ben untat amb oli o mantega.

Abaixem la temperatura del forn a uns 170 º i deixem coure durant uns 30 minuts.

A la que traiem el pa de pessic del forn hi fiquem les ametlles que haurem estès en una safata. 

Hem d'estar molt alerta perquè es torren de seguida.

Ara preparem la cobertura batent, amb les barnilles, la mantega i la llet condensada fins que quedi com una pomada. 

Podem disminuir la quantitat de mantega si ens agrada que la cobertura quedi més cremosa.

Quan el pa de pessic sigui fred el partim pel mig i li repartim l'almívar, que haurem preparat fent bullir l'aigua, el sucre i el whisky fins que s'espesseixi una mica.

Posem una capa prima de mantega al mig del pastís. Tapem i acabem de repartir la mantega, primer els laterals i, finalment, per la superfície.

Ja només ens falta cobrir-ho tot amb l'ametlla.

Ficarem el pastís a la nevera ja que convé que es refredi la mantega abans de menjar-la.

Amb figures de xocolata i plomalls de coloraines podem convertir aquesta sara en una deliciosa Mona de Pasqua.