Minestra de verdures

Necessitem:

(Per 4 persones)

1/2 kg. de pèsols esgranats

3 pastanagues

un grapat de mongeta tendra

5 o 6 faves tendres

2 o 3 fulles de bleda

1 ceba grossa

2 grans d'all

2 o 3 escarxofes

100 grs. de pernil del país

sal

oli

Com ho fem?

Si no tenim alguna d'aquestes verdures podem prescindir-ne o canviar-la per altres: cols de brussel·les, espàrrecs...

També podem fer-ho amb un paquet de verdures congelades per minestra que trobem al comerç. Se'ns facilita molt la feina i també queda bé.

Posem la ceba a sofregir en una cassola amb una mica d'oli.

Quan comenci a enrossir i fiquem el pernil i els alls trinxats. Ho deixem coure un moment.

Mentrestant anirem netejant i tallant a trossets petits les verdures: faves, pastanagues, bledes, mongeta tendra, escarxofes... Si no us recordeu de com netejar les escarxofes podeu clicar netejar escarxofes. Aquí veieu com netejar les faves tendres.

Anem ficant a la cassola totes les verdures, remenant perquè no se'ns enganxin.

Quan ja les hi tenim totes cobrim amb un mínim d'aigua.

Tapem la cassola i, quan arrenqui el bull, deixem coure uns 25 minuts.

Si passat el temps veiem que ens queda líquid destapem la cassola i, amb el foc ben alt, deixem bullir un moment fins que s'evapori, vigilant que no quedi massa sec.

És un gustós plat de primavera amb moltes vitamines.

Salsa d'all i julivert

Què necessitem?

unes branques de julivert

1/2 cabeça d'alls

oli 

Com ho fem?

La quantitat dels ingredients pot variar segons el gust de cadascú, però procurarem que hi hagi suficient oli per tal que se'ns conservi la salsa més dies.

Rentarem el julivert.

Per escorre'l podem utilitzar una centrifugadora de verdures o eixugar-lo amb paper de cuina. Com més aigua perdi, millor.

Trinxem una mica els grans d'all i el julivert. Ho fiquem en el got de la batedora i afegim l'oli suficient per poder batre.

Batem amb el minipimer.

Queda com una puré.

Ho posem en un potet i ho cobrim amb més oli.

Tapat i a la nevera se'ns guarda quatre o cinc setmanes ben bé.

Quan fem peix a la planxa (lluç, sardines, orada, llobarro...) n'hi posem una mica i millorem el plat moltíssim.

Xai guisat

Necessitem:

(per 4 persones)

1 kg. de carn de xai

1 ceba

2 o 3 grans d'all

1 o 2 pebrots verds o vermell (opcional)

julivert

oli

sal 

pebre negre

1 fulla de llorer

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Abans de començar intentarem treure tot el greix que poguem a la carn.

Posem oli a la cassola i, quan sigui calent, hi fem enrossir la carn.

De seguida hi anirem posant, en aquest ordre, la ceba, l'all, el pebrot, el julivert i la fulla de llorer.

Després de cadascuna d'aquestes hortalisses, i abans de tirar-hi la següent, donarem uns tombs a la cassola amb una cullera.

Ho cobrim, amb prou feines, amb aigua calenta.

Posem sal i pebre.

Ho deixem bullir uns 25 minuts.

Quan veiem que s'ha consumit pràcticament tota l'aigua ja ho tenim a punt.

És una recepta molt fàcil de fer i que guanya en bon gust d'un dia per l'altre.

Coquetes de Santa Teresa

Necessitem:

250 grs.de pa (més o menys)

400 ml. de llet

1 ou

sucre

oli

canyella

 

Com ho fem?

Per fer aquesta recepta aprofitarem pa del dia abans ja que és millor que sigui sec.

Si tenim llesques de pa de pagès les farem a trossos petits, de mitja mà com a molt. Si el pa és de barra les deixarem senceres.

Deixatem l'ou i hi aboquem la llet.

A continuació hi barregem un polsim de canyella. La quantitat va a gustos. 

 

També hi podem tirar un rajolí d'anís.

 

 

Passem els trossos de pa per la barreja procurant que quedin amarats de llet però que no se'ns trenquin.

Fregim en oli força calent, que no fumegi.

 

Les posem en paper de cuina per treure l'excés d'oli i les empolsinem de sucre.

 

 

 

 

 

 

Hi ha qui aromatitza la llet fent-la bullir amb una branca de canyella i un tros de pell de llimona. Queda bé però és més entretingut.

 

Aquestes coquetes se solien menjar, antigament, a l'època de Quaresma.

Són útils per aprofitar el pa que queda endarrerit.

Melmelada de llimona

Necessitem:

1 kg. de llimones netes

700 grs. de sucre

1 branca de canyella (opcional)

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Haurem de rentar molt bé les llimones.

Reservem uns trossets de pell per afegir a la melmelada: només la part groga ja que la part blanca és amargant. Aquest punt és opcional.

La resta de la pell la podem aprofitar per altres preparacions: la trinxarem amb una picadora o la ratllarem. Si és molta quantitat la podem congelar i guardar per altres ocasions.

Per fer la melmelada pelarem les llimones procurant que no els quedi gens de pell.

Tallem a trossets i retirem els pinyols.

Si agrada un gust més fort, tallarem en juliana algun tros de pell per afegir-la a la melmelada.

Posem en una cassola, amb el foc baix, la llimona, el sucre, la canyella i la mica de pell.

De primer ho haurem de remenar sovint. Després, de tant en tant, sense deixar de vigilar-ho.

Quan veiem que canvia el color i el líquid comença a agafar certa consistència la melmelada ja és a punt. 

Atenció!:No la deixarem coure massa ja que al refredar queda molt espessa. Amb uns 30 minuts a foc mig-baix, n'hi haurà prou (tot depèn de la quantitat i del foc).

Posem la melmelada dins els pots, tapem i, si volem que la melmelada ens duri mesos, posem els pots en una olla, coberts d'aigua, i els fem bullir durant uns 20 minuts.

Un iogurt amb una cullerada d'aquesta melmelada és un postre deliciós.
També es pot fer amb taronja.

Rap amb gambes

Necessitem:

(per 4 persones)

1 kg. de rap

8 gambes

2 grans d'all

julivert 

un gotet de vi blanc

farina 

sal 

oli

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Es pot fer amb altres tipus de peix com, per exemple, el lluç i el plat surt més econòmic.

Posem oli en una paella.

Quan sigui ben calent, sense fumejar, hi fregim les gambes. Només tomba i tomba i les reservem.

Enfarinem el rap.

En el mateix oli de les gambes hi fregim el rap. 

El reservem.

Passem l'oli que ens ha quedat a la paella a una cassola. Si convé n'hi afegim una mica.

Fem daurar els alls.

Quan agafin una mica de color hi fiquem el julivert.

Anirem en compte perquè es crema de seguida.

Ara ja hi tirem el vi i esperem que arrenqui el bull.

Hi posem el peix i deixem que faci xup-xup uns 10 o 12 minuts.

A mitja cocció girem el rap i hi afegim les gambes.

És un plat molt senzill de fer.

Si es vol millorar podem posar un grapat de musclos o petxines en el moment que hi posem les gambes. Taparem la cassola, esperarem que s'obrin i ja tindrem el plat a punt.

Conserva de col llombarda

Necessitem:

1 col llombarda

300 ml. de vinagre de poma 

1 got (dels de vi) d'aigua

1 cullereta de postres de sucre 

1 cullereta de postres de pebre negre en gra

1 cullereta de postres de pebre rosa en gra

1 cullereta de postres de coriandre (cilantro en castellà) en gra

1 fulla de llorer

6 claus d'olor 

oli

sal

Com ho fem?:

Si alguna d'aquestes espècies no agrada o no la tenim, no passa res.

També se n'hi pot posar d'altres, com la mostassa en gra per exemple.

Tallem la col en juliana i la salem.

Posem la col en un escorredor amb un pes a sobre.

Deixem que agafi la sal i que perdi una mica d'aigua.

Passat una hora com a mínim esbandim l'excés de sal i la deixem escórrer.

Posem al foc les espècies, el vinagre i una mica d'aigua.

Quan arrenqui el bull apaguem el foc i ho deixem reposar uns 5 minuts.

Posem la col en pots de vidre, ben premuda.

Acabem d'omplir els pots amb la infusió de vinagre i ho cobrim amb oli.

És molt bona per menjar a les amanides.

Si volem que se'ns guardi varis mesos haurem de fer bullir els pots al bany maria durant uns 20 minuts. Sobretot hem de vigilar que les tapes estiguin en bon estat i sense bonys.