Pastís d'albergínia (Moussaka)

Necessitem:

(Per a quatre persones) 

4 albergínies mitjanes

300 grs. de carn picada de tocino

1 ceba grossa

3 o 4 tomàquets (o un pot de tomàquet en conserva)

2 grans d'all

oli

julivert

sal

pebre

herbes aromàtiques: timó, orenga... (opcional)

formatge ratllat

Per la beixamel:

dues cullerades ben plenes de farina

mantega

nou moscada

sal

pebre

llet 

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Si no tenim carn picada podem fer servir salsitxes o botifarra. Tindrem en compte que aquesta carn ja està amanida amb sal i pebre.

Tallem l'albergínia pel mig i en fem làmines gruixudes (gairebé 1 cm.).

Les fregim en oli ben calent fins que siguin rosses i les posem sobre paper de cuina perquè treguin l'excés d'oli.

Es fan molt de pressa.

En una cassola fregim la ceba i l'all aprofitant una mica de l'oli que hem fet servir per fregir les albergínies.

 

Quan comenci a daurar la ceba hi posem la carn.

Deixem coure la carn.

 

Posem sal, pebre, julivert, herbes aromàtiques i ho deixem al foc una mica més.

Trinxem el tomàquet i l'afegim a la cassola.

 Esperem que el tomàquet perdi tota l'aigua.

Muntem la moussaka alternant una capa d'albergínia i una del sofregit de carn.

Començarem amb l'albergínia i intentarem acabar també amb albergínia. 

Mentrestant farem la beixamel. (Si no recordeu com es fa punxeu damunt la paraula de color)

Cobrim el conjunt amb la salsa i posem formatge ratllat pel damunt. 

 

 Ho fiquem al forn, amb el foc per dalt i per baix, fins que es comenci a enrossir el formatge. 

Bledes amb patates rosses

Necessitem:

(per 4 persones)

2 manats de bledes

4 o 5 patates

4 o 5 grans d'all
400 grs. de salsitxes

oli

sal

Com ho fem?

Preparem els ingredients. 

Si comprem bledes de bossa ja les tindrem netes. Amb un parell de bosses n'hi haurà prou.

Si son bledes en manat les haurem de rentar a raig d'aixeta.

 Les tallem a trossos.

Les fiquem dins d'una olla amb aigua bullent i, quan torni a arrencar el bull, esperem uns 15 minuts.

Les deixem escórrer.

Posem oli en una paella on hi càpiguen les bledes i hi daurem els alls tallats a trossos grossets.

Fregim les bledes fins que perdin l'aigua que els podia quedar.

Mentrestant fregim les patates.

A part fregim les salsitxes amb una mica d'oli.

Convé tapar la paella per tal que no ens esquitxi.

Ho menjarem abans que no es refredi.

És una bona manera d'acostumar la canalla a menjar bledes. I si ho acompanyeu de salsa ketchup o mostassa encara agrada més. Fins i tot als grans...!

Si voleu que el plat tingui menys oli podeu bullir les patates en lloc de fregir-les: les tireu a l'olla de bullir les bledes uns 10 minuts abans de ficar-hi les bledes i ho deixeu coure tot plegat uns 15 minuts més.

Boletes d'arròs i patata

Necessitem:
(per unes 30 boles)
300grs d'arròs
2 patates grosses
50 grs. de mantega (a temperatura ambient)
3 ous
pa ratllat
3 cullerades soperes de formatge ratllat (si pot ser, parmesà)
daus de formatge (si pot ser, gorgonzola)
farina
oli
sal 
pebre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Si no tenim formatge parmesà i gorgonzola podem fer servir manxec o holandès.

Posem dos pots amb aigua al foc:  En un hi fem bullir l'arròs durant un 15 minuts.

Rentem les patates i les bullirem, amb pell, a l'altre pot. Estaran cuites quan, punxant-les amb un ganivet, la patata no quedi enganxada i caigui.

Refredem l'arròs amb aigua i el deixem escórrer.

Traiem la pell i els ulls de les patates i les passem pel passapurés (o les aixafem amb una forquilla).

En un bol barregem l'arròs, les patates, la mantega, els ous, sal, pebre i una mica de pa ratllat per lligar la massa.

Fem boles i fiquem al mig un dau de formatge.

Les enfarinem.

En aquest punt podem congelar les que no hàgim de menester.

I ja podem fregir les que ens vulguem menjar.

Amanida de carbassó

Què necessitem?
1 carbassó tendre
sal
pebre
oli
vinagre

Com ho fem?

Per fer aquesta amanida és imprescindible que el carbassó sigui petit, molt tendre i que no faci gaire temps que hagi estat collit.

El tallarem tant prim com ens sigui possible i l'amanirem amb sal, pebre, oli i vinagre.







Més que una amanida és un pica-pica. 

Convé prepara-ho en el moment, just abans de menjar.

Julivert congelat

Si teniu molt julivert i no l'heu de menester de seguida podeu conservar-lo al congelador.
Dura mesos i sempre el tenim a punt a l'hora de cuinar. És molt pràctic.

Necessitem unes branques de julivert.

Traurem les fulles lletges, si n'hi ha. 
Les tiges s'aprofiten per cuinar però, si veieu que són massa gruixudes, en podeu treure algun tros.

Rentem el julivert a raig d'aixeta.

El deixem escórrer. 

Va molt bé utilitzar una centrifugadora. Si no en tenim podem eixugar-lo amb paper de cuina.

 El trinxem ben menut.

El col·loquem en un recipient. Si no té tapa li fem nosaltres amb paper d'alumini. Ha de quedar ben tapat.

I al congelador. 

No cal gastar tot el recipient de cop. Gratem amb qualsevol estri la quantitat que hàgim de menester i la resta la tornem a ficar al congelador.

Coca de trempó

Necessitem:

(per 3 o 4 persones)

Per la massa:

100 ml. de cervesa (a temperatura ambient)

100 ml. d'oli (pot ser de gira-sol o meitat d'oliva i meitat gira-sol)

farina (la que ens admeti la massa)

sal

Pel trempó:

2 cebes

1 pebrot verd

3 tomàquets

oli

sal

2 culleradetes (de les de cafè), força plenes, de pebre vermell dolç 

un pessic de pebre negre 

Com ho fem?

Preparem els ingredients tenint en compte que és important que la cervesa no sigui freda.

Encenem el forn a uns 200º.

En un bol posem l'oli, la cervesa i un pessic de sal.

Remenem amb una cullera.

Anem afegint farina fins que veiem que la massa ja no n'admet més.

Quan ja no poguem amb la cullera ho farem amb les mans.

No cal amassar-ho gaire.

Ho deixem reposar dins el bol mentre preparem el trempó.

Tallem les hortalisses a trossets petits.

Les fiquem en un bol i les amanim amb oli, sal, pebre negre i pebre vermell.

Posem paper de forn en una placa, estenem la massa i repartim el trempó pel damunt.

Si el tomàquet ens ha tret molta aigua procurarem no posar-la a la massa. Per una mica no passa res.

Ho fiquem al forn, amb l'escalfor per sota, durant uns 30 o 35 minuts.

Passat aquest temps encendrem el grill i ho tindrem uns 10 minuts més.

Aquesta coca, típica de Mallorca, és molt senzilla de fer.

Un primer plat sa i molt bo si us agrada la ceba.

Utilitzant la mateixa base podem variar el farciment. Queda molt bé si posem un bon sofregit de tomàquet damunt la massa, hi afegim tonyina, o bolets, o pernil dolç... i ho acabem amb formatge. Com que el farciment ja és cuit podrem reduïr el temps de cocció al forn.

El trempó és una amanida que es pot menjar en cru. 

Si la barregeu amb trossets de pop resulta molt agradable. Podem trobar sobres d'uns 200 grs. de pop cuit, envasats al buit, a molts supermercats.