Tartaleta de formatge, pera i nous

Necessitem:
(per 4 persones)
80 grs. de formatge blau (tipus gorgonzola)
2 cullerades de formatge d'untar (tipus philadelphia)
20 nous 
12 tartaletes
1 pera madura
suc de llimona

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Trinxem les nous, reservant 12 trossos més grossos per decorar.

Aixafem el formatge blau i el barregem amb el de pasta blanca.

Si la pera està ben madura l'aixafem amb una forquilla. Si està dura la trinxem a la picadora.

Li posem unes gotes de llimona per evitar que canviï de color.

 

Afegim la pera i les nous als formatges.

Convé posar la barreja a la nevera per tal que s'endureixi una mica abans d'omplir els vol-au-vents (o tartaletes).

Omplim les tartaletes i decorem amb mitja nou.








Haurem de vigilar de no posar massa llimona ja que ens quedaria la pasta massa líquida.

Crema de pebrots del piquillo

Necessitem:

(per 4 persones)

400 grs. de patata

6 pebrots del piquillo

200 grs de llet evaporada

sal 

pebre

per decorar: ceba fregida, vinagre de Mòdena, ous de guatlla... 

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Posem les patates pelades i tallades en una cassola, cobertes amb aigua i sal. En uns 25 minuts les tenim bullides. A l'olla ràpida uns 10 o 12 minuts.

Ajuntem en un bol les patates escorregudes, els pebrots i la llet i ho batem amb la batedora elèctrica. Posem un polsim de pebre.

Si queda massa espès hi afegim una mica aigua de coure les patates o una mica més de llet.

Repartim en bols individuals.

Podem decorar el plat amb un ou ferrat de guatlla.

Serà més nutritiu.

També es pot decorar amb ceba fregida o amb vinagre de Mòdena que contrasta molt bé els sabors.

Molt ràpid de fer, es pot servir com a primer plat o, posat en gotets petits,  com un pica-pica.

Llagostins al forn

Necessitem:

(per 4 persones)

20 llagostins

all

julivert 

oli

sal

pebre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Tallem els bigotis dels llagostins, els obrim pel mig i, amb la punta del ganivet, els retirem la tripa que solen tenir en el llom.

Fem una picada d'all, julivert, sal, pebre i oli.

Podem afegir un rajolí de conyac.

Escampem la picada per damunt dels llagostins que tindrem oberts en una safata del forn.

Els deixem coure uns 10 minuts. No més.

Tenim un plat de festa ràpid i senzill de fer. 

Coliflor amb beixamel

Necessitem:

(per 4 persones)

una coliflor grossa

300 grs. de carn picada de tocino

una ceba

2 cullerades de farina

uns 3/4 de litre de llet

100 grs. de formatge ratllat 

oli

sal

pebre

nou moscada

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Separem les floretes de la coliflor i les rentem. Fem bullir de manera que la verdura no ens quedi massa tova. A l'olla ràpida seran uns 6 ò 7 minuts.

La deixem escórrer ben bé i la posem en una safata que pugui anar al forn.

Mentrestant posem oli en una cassola i hi sofregim una ceba tallada ben menuda.

Tot just la ceba comenci a enrossir hi posem la carn picada.

Quan la carn sigui cuita hi afegim les dues cullerades de farina.

Remenem uns minuts per tal que es comenci a coure la farina.

Tindrem en compte que s'enganxa força.

Comencem a tirar-hi la llet: al principi molt poca quantitat i remenant contínuament.

No hi tirem més llet fins que no s'absorbeixi l'anterior.

 Continuem així, sense deixar de remenar.

 
Veiem com la massa va absorbint la llet.

Ara ja podem posar la llet amb més quantitat.

Continuem posant-n'hi fins que veiem que ens quedi completament líquid.

En aquest punt la beixamel ha de coure uns 10 minuts des que comença a bullir. Així és com ha d'espessir.

No podem deixar de remenar perquè s'enganxa fàcilment.

IMPORTANT: la beixamel ha d'espessir a base de coure, no de tirar-hi més farina.

Escampem la salsa damunt la coliflor.

Cobrim amb el formatge.

Ho gratinem al forn fins que sigui ros.

 

Amb la salsa beixamel podem fer moltes preparacions. Per veure com fer aquesta salsa cliqueu al damunt.

Amanida de canonges

Necessitem:

(per 4 persones)

Una bossa de canonges (100 grs.)

Una magrana

50 grs. de formatge

30 grs. de confitura de codony (o panses)

7 o 8 nous (o pinyons)

Per la vinagreta:

3 parts d'oli

1 part de vinagre de poma, de xerès o altre 
1 raig de vinagre de Mòdena

1/2 culleradeta de mel (opcional)

sal

pebre

Com ho fem?:

Preparem els ingredients. Si els canonges venen amb una mica d'arrel els l'haurem de treure.

Tallem el formatge i la confitura de codony a daus
Ara hem de d'esgranar magrana (clica a l'enllaç i t'ajudem a fer-ho).

Petem les nous i les esbocinem.

Ho barregem tot en un bol.

Posem els ingredients per fer la vinagreta en una tassa i remenem.

Amanim en el moment de servir ja que els canonges són molt delicats i es panseixen de seguida.

Si hi posem més formatge, nous o altres fruits secs pot ser un plat únic per l'hora de sopar que resulta molt lleuger i saborós.

Esgranar magrana

Necessitem:

magranes

Com ho fem?:

Traiem una rotllana de pell de sobre i de sota la magrana.

Tallem la pell marcant 8 grills.

Procurarem arribar als granets però no passem més endins.

Separem els grills.

Anem separant els granets i eliminant les parts blanques, que amarguegen. 

Una altra manera és partir la magrana per la meitat i picar amb una cullera per tal que vagin caient els granets en un bol.

És més ràpid però molts granets es fan malbé.

Calamars farcits

Necessitem:

(per 4 persones)

8 calamars

300 grs. carn picada de tocino

50 grs. de pinyons

molla de pa

1 ou

1 ceba

1 tomàquet gros

2 grans d'all

julivert

unes 20 d'avellanes

1 galeta maria

1 presa de xocolata negra (opcional)

1/2 got de vi blanc

un raig de llet

sal

oli

pebre negre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Netegem els calamars separant les aletes i  buidant el que porten dins.

Girarem el tub per tal de poder rentar-lo bé.

Rentem també les aletes, les potes i la part interna blanca (que protegeix la melsa i la tinta).

Reservem els tubs i trinxem el demés amb un ganivet.

Estovem la molla de pa amb un raig de llet.

Barregem en un bol la carn picada, els calamars trinxats, la molla de pa, l'ou, els pinyons, un gra d'all trinxat, sal, pebre i julivert.

Hi ha qui no hi posa l'ou en cru sinó que li posa dur (bullit abans uns 8 minuts)

Omplim els tubs de calamars amb la barreja.

Els tanquem amb un escuradents.

Sofregim la ceba en una cassola amb un raig d'oli.

Quan la ceba sigui una mica rossa i posem els calamars i els donem unes voltes.

Afegim el tomàquet triturat.

Quan el tomàquet sigui cuit hi afegim mig got de vi.

Mentre s'evapora l'alcohol del vi preparem la picada amb un gra d'all, julivert, les avellanes, la galeta i, si es vol, una presa de xocolata.

L'aboquem a la cassola i deixem que faci xup-xup tot plegat amb la cassola tapada.

Si convé hi afegirem una mica d'aigua.

Passats uns 20 minuts ja els tindrem a punt.