Bacallà amb panses i pinyons

Necessitem:

(per unes 4 persones)

8 trossos, no massa grossos, de bacallà

100 grs. de panses 

100 grs. de pinyons
1 ceba grossa

1/2 got de tomàquet triturat

1/2 llesca de pa

2 grans d'all 
2 branques de julivert 
1/2 got d'aigua

oli

farina

Com ho fem?

Si el bacallà és salat primer l’hem de dessalar:

El deixarem en un bol amb aigua durant quatre dies, a la nevera, sense tocar per res. Al 5è dia li canviarem l’aigua dues o tres vegades, segons us agradi més o menys salat. Al 6è dia ja el tindrem al punt de sal i el podrem cuinar.

 Preparem els ingredients.

Escorrem el bacallà i l'enfarinem. Espolsarem tota la farina que sobri perquè no se'ns cremi en fregir-lo.

Fregim els trossos de bacallà a la paella, a foc alegre.

En el mateix oli hi fregim, lleugerament, mitja llesca de pa.

Piquem en el morter els grans d'all, la llesca de pa i el julivert.

En una cassola i aboquem l'oli que ens ha quedat de fregir el bacallà i hi sofregim la ceba. Quan sigui rosseta i posem el tomàquet i el deixem coure uns 5 minuts.

Ara hi afegim la picada que teníem preparada en el morter.

Ja hi tirem els pinyons i les panses i ho remenem una mica.

Quan la salsa estigui cuita veurem com l'oli torna a aparèixer. És el moment d'afegir-hi mig got d'aigua.

A continuació hi afegim el bacallà i deixem fer xup-xup perquè es barregin els gustos.

Pollastre de la iaia Lurdes

Necessitem:

(per unes 4 persones)

1 pollastre

2 cebes

1 cabeça d'alls

1 tomàquet madur

1/2 got, dels de vi, de conyac

oli

sal

pebre negre

llorer

Com ho fem?

Treiem les plomes i els canons que pugui tenir la pell del pollastre, el rentem una mica a raig d'aixeta i el posem en un escorredor fins que no li quedi gens d'aigua.

Preparem els altres ingredients.

Salem i empebrem els trossos de pollastre. Siguem generosos amb el pebre.

 

Anem fregint els trossos de pollastre a foc viu, però sense que se'ns cremi l'oli, fins que siguin cuits.

Tal com es vagi coent el pollastre l'anirem posant en una cassola on ja hi tindrem la fulla de llorer i un rajolí d'oli.

 

Mentre es fregeix el pollastre també passem per la paella la ceba, els alls i el tomàquet perquè s'enrosseixin una mica.

Quan ja hàgim fregit tots els ingredients, tornem tot el  pollastre a la paella i hi aboquem el mig got de conyac, deixant que s'evapori una mica.

Ara ja ho posem tot a la cassola. La tapem i ho deixem uns 10 o 15 minuts fent xup-xup.
Ho podem acompanyar de patates chips.

Conill rostit

Necessitem:
(per unes quatre persones)
un conill
una ceba
una cabeça d'all
un tomàquet madur
mig got, dels d'aigua, d'oli
mig got, dels de vi, de conyac
sal

pebre

herbes aromàtiques que es tinguin a mà: llorer, romaní, timó...

Com ho fem?

Preparem els ingredients. Si el conill és gros prepararem més oli ja que el conill en necessita molt.

Passem el conill pel raig d'aixeta per rentar-lo una mica.

Posem l'oli en una cassola. Quan sigui calent hi tirem el conill i el remenem sovint perquè no s'agafi.

Posem sal i pebre.

Quan el conill és ros hi afegim la ceba, la cabeça d'alls sencera, les herbes i el tomàquet.

Li donem unes voltes.

Afegim el conyac. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc suau durant una mitja hora.

Remenem tot sovint. Si convé hi afegim una mica d'aigua.

Quan veiem que l'oli torna a aparèixer ja està a punt.

Lluç farcit amb gambes

 

Necessitem:

(per unes quatre persones)

1 lluç de kg. més o menys

300 g. de gambes

all

julivert

sal

oli

fil de cuina

Com ho fem?

Demanarem a la peixateria que ens escatin, obrin i treguin l'espina del lluç.

Traiem el cap a les gambes i pelem les cues. Traurem també l'intestí.

Es pot fer amb gambetes congelades, així ja les trobem pelades.

Salem el lluç i col·loquem les gambetes tal com es veu a la fotografia.

Posem una mica d'all, julivert i un raig d'oli.

És molt pràctic tenir preparada aquesta barreja: all, julivert i oli trinxats amb el minipimer. Es fica en un pot i es guarda a la nevera. Serveix per altres receptes com és ara peix a la planxa.

Tanquem el lluç, salem una mica per sobre i el lliguem sense apretar gaire, només perquè s'aguanti. 

El col·loquem en una safata i el salem una mica per sobre. Li tirem un raig d'oli i el fiquem al forn, que haurem escalfat prèviament, durant uns 20 o 25 minuts.

Maduixes

Necessitem:
(per unes 4 persones)
Per fer-les amb vi dolç:
1 kg. de maduixes
4 cullerades soperes rases de sucre
1 gotet de vi dolç o mistela

Per fer-les amb vinagre o suc de llimona:
1 kg. de maduixes
4 cullerades soperes ben plenes de sucre
unes gotes de vinagre o suc de llimona

Per fer-les amb suc de taronja:
1 kg. de maduixes
4 cullerades soperes rases de sucre
el suc de dues taronges 

Com ho fem? 

Rentem les maduixes traient les fulles però no el rabet així no se'ns aigualeixen.

Les deixem escórrer.

Amb la punta d'un ganivet els traiem el rabet i tallem les maduixes a trossos.

 

Ara ja hi posem el sucre i el líquid amb el que volem amanir: vi dolç, mistela, vinagre, suc de llimona o suc de taronja. Remenem amb compte i les deixem reposar.

Convé preparar-les una estona abans de menjar perquè deixin anar el seu suc.

Estofat de vedella

Necessitem:

(per unes 4 persones)

1/2 kg. de carn de vedella

4 patates grossetes

2 pastanagues 

4 escarxofes

1 ceba 

2 grans d'all

julivert

oli

sal 

pebre negre
1 fulla de llorer

Com ho fem?

Per aquesta recepta ens anirà molt bé fer servir l'olla a pressió o olla ràpida ja que se'ns reduirà molt el temps de cocció.

Comencem daurant la carn a l'olla on hi tindrem oli ben calent.

Ara hi podem tirar la ceba i els alls trinxats. Li fem donar uns tombs a foc viu.

Mentrestant posem un caçó amb aigua al foc per tal que la tinguem a punt quan l'hàgim de menester. Hi podem posar un dau de caldo concentrat perquè sigui més gustós.

Afegim el julivert i la fulla de llorer remenant sovint perquè no se'ns enganxi. Posem sal i pebre.

Ara hi tirem l'aigua fins que se'ns cobreixi ben bé la carn. Tapem l'olla i la deixem bullir. Passada una 1/2 hora l'apartem del foc i, quan ha perdut el vapor, l'obrim.

Hi posem les verdures i mirem si li falta aigua. Tapem altra vegada i hi deixem coure uns 15 minuts més.
Aquesta recepta pot ser plat únic. 

Croquetes i platillo

Necessitem:

(per unes 4 persones)

2 pits de pollastre petits o 1 de gros (també es poden fer de peix, pernil...)

1 ceba

50 grs. de farina

50 grs de mantega o bé oli

1/2 litre de llet

1 ou

pa ratllat

sal

pebre 
nou moscada 

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Tallem el pit de pollastre a daus petits. També es pot fer amb restes de pollastre rostit, bullit o altres ingredients: peix, pernil...

 
Sofregim la ceba en una cassola amb una mica d'oli i afegim el pollastre. Si és cru el deixarem coure. Hi posem sal i pebre i ratllem, amb al ganivet, una mica de nou moscada.

Hi tirem la farina.

La remenem perquè es cogui una mica i perdi el gust de farina.

Ara hi tirem la llet a poc a poc, remenant sense parar, i esperant que s'absorbeixi abans de tornar-n'hi a tirar.

No podem deixar de remenar.

Ho deixarem bullir uns 10 minuts. Ha d'espessir a base de coure, no de tirar-hi farina.

Ho trinxem tot plegat amb el minipimer.

Ho estenem en una safata perquè es refredi. Quan sigui fred ho fiquem a la nevera. Si és ben fred va millor per donar forma a les croquetes.

Si no es volen fer croquetes posem la massa en platets individuals i escampem formatge ratllat pel damunt i ho gratinem. Tenim el que en diem "platillo"

Si el que volem son croquetes agafem una mica de massa i li donem la forma de croqueta amb dues culleres soperes, la passem per ou batut i per pa ratllat i ja les tenim a punt per fregir en oli ben calent. També les podem congelar.

Amb aquestes quantitats surten unes 20 croquetes.