Necessitem:
(per 4 persones)
8 escarxofes
1 ceba
2 grans d'all
70 grs. de pernil del país
1/2 gotet de vi blanc
1 cullerada de farina
oli
sal
pebre negre
Com ho fem?
Preparem els ingredients.
Quan comprem escarxofes hem de mirar que tinguin les fulles verdes, ben atapeïdes i, per la part de dalt, hi hem de veure un forat.
Començarem netejant les escarxofes. Per això tallarem la punta de la tija.
Pelem el tros de tija. Hi ha qui la llença però la part interna és tova i molt gustosa.
Traiem les fulles de fora.
La deixem ben pelada.
Tallem la punta de les fulles ja que es la part més dura.
En fem 4 trossos i traiem els pels que es poden trobar a l'interior. Si l'escarxofa és ben tendra això no caldrà.
Les escarxofes es posen negres en contacte amb l'aire. Si volem que conservin el seu color les deixarem en aigua amb suc de llimona fins el moment de fer-les servir.
Ara posem oli a l'olla ràpida i sofregim la ceba i l'all tallats menuts.
Quan comencin a enrossir hi posem el pernil ben picat i li donem un tomb.
Vigilant que el pernil no se'ns cremi, hi posem la farina i la deixem un coure un moment.
De seguida hi tirem 1/2 gotet de vi blanc i el deixem evaporar.
Afegim un gotet, dels de vi, d'aigua i ja hi podem posar les escarxofes.
Remenem una mica i tapem l'olla. Quan comenci a xiular, esperem 10 minuts.
A mitja cocció movem l'olla per tal que es barregin bé tots els elements.
Quan l'olla hagi perdut la pressió ja la podem obrir.
Si en lloc de fer-ho a l'olla ràpida ho fem en una olla normal haurem d'augmentar el temps de cocció a uns 25 minuts i vigilar que no es quedi sense aigua. Si n'hem d'afegir l'hi posarem calenta.
