Arròs amb bacallà

dessalar bacallà

Necessitem:
(per 4 persones)
200 grs. de bacallà esqueixat
4 gots (dels de vi) d'arròs
4 o 5 grans d'all
un bon grapat de julivert
oli
pebre
una fulla de llorer (opcional)

Com ho fem?

El dia abans posarem el bacallà amb aigua, dins la nevera, per dessalar-lo.
Canviarem l'aigua tres cops. Com que és poca quantitat ja n'hi haurà prou. Per quantitats més grans vegeu com dessalar bacallà.

Vigilarem que no tingui cap espina.

Posem un pot al foc amb aigua perquè es vagi escalfant.
Fiquem l'all tallat a dins una cassola amb oli.


 


Sense esperar que l'all es torri hi posem el julivert trinxat i li donarem uns tombs. 

De seguida afegim el bacallà ben escorregut.

Remenem un moment i ja hi tirem l'arròs,

Remenem dos o tres minuts per tal que l'arròs agafi els gustos, vigilant que no s'enganxi.

I ja afegim l'aigua, que haurà d'estar bullint.
Ho deixem coure uns 20 minuts

És tot molt ràpid.

A mitja cocció hi posem un polsim de pebre i mirarem com està de sal. És fàcil que, com que el bacallà ja és salat, no en necessiti.

Si es vol s'hi pot posar un dauet de caldo concentrat.

Com dessalar bacallà

Si el bacallà és salat primer l’hem de dessalar:

El deixarem en un bol amb aigua durant quatre dies, a la nevera, sense tocar per res. 

Al 5è dia li canviarem l’aigua dues o tres vegades, segons us agradi més o menys salat. Al 6è dia ja el tindrem al punt de sal i el podrem cuinar.

Pastís de col llombarda

Necessitem:
(per 4 persones)
1col llombarda petita
1 xirimoia
200 grs. de botifarra negra
6 nous
2 grans d'all
oli
sal
formatge (opcional)

Com ho fem?

 Preparem els ingredients.

Netegem la col traient les fulles de fora, que són més dures, i la tallem a juliana.


 

La posem a bullir. A l'olla ràpida amb 10 minuts n'hi ha prou.

Mentrestant tallem la botifarra a dauets petits i la fregim en una paella amb molt poc oli d'oli.

Quan estigui cuita inclinem la paella per tal que s'escorri tot el greix que ha deixat anar la botifarra: no el necessitem.

En un pot apart fem coure la xirimoia. L'haurem pelat i li haurem tret les llavors.

Convé que la fruita estigui madura. Així es cou amb el seu propi suc i el plat surt millor.

Petem les nous, les trinxem i les passem per la paella amb una raig d'oli.

Quan les nous s'hagin torrat una mica hi afegim la col. Donem uns tombs per tal que es barregin els gustos.

En un motlle posem una capa de col, una de xirimoia, una altra de col i acabem amb la botifarra.

Si us agrada podem posar trossets de formatge al damunt.

Per acabar ho gratinem i, vigilant de no cremar-nos, traiem el motllo abans de servir-ho a taula.







És un manera original de menjar verdura en un plat de festa.

Amanida de col i pastanaga

Necessitem:
(per 4 persones)
1/4 de col (o mitja si és petita)
4 pastanagues
2 cullerades de panses sense pinyol
3 cullerades d'oli
1cullerada de vinagre de xerès
1 culleradeta (de postres) de salsa de soja
1 culleradeta (de postres) de mel
pebre negre

Com ho fem?:

Preparem els ingredients.

Per aquest plat triarem una col arrissada ben fresca. Nomes farem servir les fulles de dins, les més tendres i blanques.

Començarem posant les panses en remull en un bol amb aigua tèbia.

Agafem el cor de la col i en traiem les parts més dures del tronxo i les fulles.

Ho trinxem i acabem de treure les parts més dures.

Pelem i ratllem la pastanaga.

En una safata barregem la col, la pastanaga i les panses ben escorregudes.

Preparem la salsa per amanir amb soja, mel, oli, vinagre i pebre.

La salsa de soja ja és força salada però si es vol s'hi pot posar un polsim de sal. 

Ho barregem tot plegat i ja ho tenim a punt.








Aprofitarem les  fulles  verdes de la col bullint-les amb patata durant uns 25 minuts: amanides amb un raig d'oli i un polsim de sal són un primer plat senzill, sa i boníssim.