Peix al forn

 

Necessitem:

(per 4 persones)

4 filets de peix: orada, llobarro, lluç...

4 grans d'all 

1 culleradetes (de cafè) de pebre vermell

2 cullerades de vinagre

2 "cayenes"

julivert

oli 

sal

 

Com ho fem?:

 

Preparem els peix traient totes les espines.

Pre-escalfem el forn a 220º per dalt i baix.

Posem una mica d'oli (perquè no se'ns enganxi el peix) al fons d'una safata de forn. Salem els filets i els col·loquem al damunt.

Fiquem la safata al forn i ho deixem coure uns 15 minuts.

Mentrestant fregim en una paella els grans d'all tallats a làmines amb les "cayenes".

Quan comença a enrossir traiem la paella del foc i hi afegim el pebre vermell i el vinagre.

Tornem la paella al foc per tal que s'evapori una mica el vinagre i ja hi posem un grapat de julivert.

Un cop el peix és cuit el traiem del forn i li tirem el sofregit per sobre.

 

 

 

 

Ja ho podem servir amb una bona amanida.

Fricandó

 

Necessitem:

(per 4 o 6 persones)

 

- vedella a talls (una peça de llata o peixet)

- 3 cebes 

- 3 grans d'all 

- 1 o 2 fulles de llaurer

- 1 tomàquet 

- bolets (rovellons, carlets, rossinyols... )

- farina

- sal

- pebre negre

- oli

- vi ranci (o vi blanc)

- picada (ametlles i avellanes torrades, julivert i una galeta)

 

Com ho fem?

 

Preparem els ingredients.

Passem els bolets per la paella amb una mica d'oli, un gra d'all i julivert fins que es beguin tota l'aigua que deixen anar al coure.

Posem sal i pebre a la carn i l'enfarinem.

 

 

 

 

La enrossim sense que es cogui gaire.

Tallem les cebes menudetes i les posem a coure en una cassola amb l'oli que ens ha sobrat de fregir la carn. Si convé n'hi afegim una mica més.

Quan la ceba comenci a agafar color hi posem l'all tallat també ben menut.

Mentrestant ratllem el tomàquet...

...i l'afegim a la cassola quan la ceba ja estigui rossa.

Deixem que es cogui el tomàquet, hi posem el vi ranci i esperem uns minuts fins que s'evapori.

Afegim la carn, la cobrim amb aigua calenta i ho deixem coure uns 20 minuts amb la cassola tapada.

Passat aquest temps ja hi posem els bolets i la picada.

Ho deixem coure 10 minuts més. 

Si veiéssim que en algun moment li falta aigua n'hi podem afegir una mica.

Per fer la picada començarem amb l'all i una mica de sal per tal que no ens salti fora del morter.

Hi afegim les ametlles i avellanes...

...i acabem amb la galeta i el julivert.

Tindrem en compte que ha de coure a foc lent, fent xup-xup.

Aquest plat és millor si es fa d'un dia per l'altre.

Espatlla de xai al forn

Necessitem:
(per 4 persones)
uns 2 kg. de xai 
una cabeça d'alls
un gotet, dels de vi, de vi blanc
herbes aromàtiques (romaní, timó, llorer...)
oli
sal
pebre negre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Amanim la carn amb sal, pebre, un bon raig d'oli i la posem en una safata pel forn.

Escampem els alls i les herbes.

Quan comenci a canviar de color i afegim el vi.

Ho anirem regant amb el suc que deixa anar i, si veiem que es torra massa, ho girem.

Si s'asseca gaire i podem posar una mica d'aigua.

Quan la carn es desenganxa fàcilment de l'ós ja estarà a punt.
El temps depèn de lo tendre que sigui la carn.

Cuixes de pollastre al forn

Necessitem:

(per 4 persones)

8 cuixes de pollastre

2 pomes

20 prunes seques

300 ml. de vi blanc

oli

sal

pebre negre

herbes aromàtiques (les que tinguem: timó, romaní, orenga, herbes provençals...) 

 

Com ho fem?

Els ingredients per quatre persones son els que he anomenat a dalt. En aquestes fotos jo en vaig fer més quantitat (després es pot congelar per gastar més endavant).

 

Comencem traient les plomes que puguin tenir les cuixes, les rentem i les deixem escórrer.

 

Posem les prunes en remull durant una mitja hora.

Guardem l'aigua per afegir-la a la safata si veiem que se'ns assequen massa les cuixes quan siguin al forn.

Salpebrem  les cuixes i les posem a la safata del forn.

Hi tirem les herbes pel damunt, les ruixem amb un bon raig d'oli i posem el vi a la safata.

 

Les deixem coure al forn, amb el foc per baix a 190º, regant-les de tant en tant amb el suc de la safata.

Mentrestant rentem bé les pomes, les tallem a quarts i els traiem les llavors.

 

 

Més o menys, al cap d'1 hora, veurem que la carn comença a enrossir afegim a la safata les pomes i les prunes.

No deixem de regar cada 10 o 15 minuts.

 

Amb una mitja hora més ja estaran a punt, depèn de cada forn. Potser que hàgim de posar el gratinador uns minuts per tal que s'acabin d'enrossir.

 

 

Ous farcits de salmó

maionesa

Necessitem:
(per 4 persones)
6 ous (més 1 per la maionesa)
100 grs. de salmó fumat
1 alvocat
20 tàperes
enciam
oli
vinagre
sal 

Com ho fem?
Preparem els ingredients.
La maionesa es pot comprar feta però, si es té temps la podem fer amb el minipimer de manera ràpida, senzilla i més natural. (Clica damunt la paraula salsa maionesa per veure com n'és de fàcil fer-la amb la batedora elèctrica).

Començarem fent bullir 6 ous durant 10 minuts.

Un cop siguin freds els pelarem.

Una manera fàcil de fer-ho és colpejant suaument tota la superfície de la closca de manera que quedi ben trinxada.


 
Els partim pel mig i aixafem el rovell amb una forquilla.

Partim l'alvocat, traiem el pinyol i amb una cullera el buidem.

El tallem a trossos petits.

Posem en un bol els rovells, l'alvocat, el salmó talladet ben petit, i les tàperes (en guardem alguna per decorar).

Fem la maionesa amb l'altre ou i l'afegim al bol.

Ho barregem tot i omplim els mitjos ous.

Amanim unes fulles d'enciam que ens serviran de base per col·locar els ous farcits.

Per acabar els fiquem a la nevera fins que es refredin.






 

Podem canviar les tàperes per cogombres amb vinagre tallats ben petits.
Si agrada la ceba tendra també se n'hi pot posar.

Llobarro amb cloïses

Necessitem:
(per 4 persones)
2 llobarros (4 si són petits)
400 grs. de cloïsses
1 gotet de vi blanc
1 ceba
2 grans d'all
1 pebrotet de caiena (opcional)
oli
sal
pebre negre
julivert
1 cullerada de farina

Com ho fem?

Demanarem a la peixateria que ens escatin els llobarros i ens treguin les tripes.






Posarem les cloïsses amb aigua salada durant una mitja hora per tal que treguin la sorra que puguin tenir.

Col·loquem els llobarros en una safata pel forn i els amanim amb sal, pebre i una raig d'oli.

Deixem coure al forn, pre-escalfat a 180º, durant uns 15 minuts (el temps depèn una mica de lo grossos que siguin).

Posem oli en una cassola. Hi enrossim la ceba tallada ben menuda.
Al cap d'uns minuts hi afegim l'all.

A continuació el julivert i la caiena.

Després hi posem una cullerada de farina i remenem uns 3 o 4 minuts perquè es cogui una mica.






Ara afegim el gotet de vi i mig d'aigua i, sense deixar de remenar, ho coem uns 8 minuts.

Mentrestant passarem les cloïsses per vàries aigües per acabar-les de netejar.
Convé també posar un ganivet entre les valves, fent una mica de pressió, per veure si n'hi ha alguna de buida: pot estar plena de sorra i espatllar-nos el plat.

Ja les podem ficar dins la cassola, tapada.

Un cop estiguin obertes ja tenim la salsa de cloïsses a punt per escampar-la damunt els llobarros.







Hem de vigilar molt al coure cloïsses, musclos, petxines, escopinyes... : Si abans de cuinar-los n'hi ha algun d'obert l'hem de llençar, no ens el podem menjar. Si després de coure'ls n'hi ha algun que no s'obre també l'hem de llençar.