Llobarro amb cloïses

Necessitem:
(per 4 persones)
2 llobarros (4 si són petits)
400 grs. de cloïsses
1 gotet de vi blanc
1 ceba
2 grans d'all
1 pebrotet de caiena (opcional)
oli
sal
pebre negre
julivert
1 cullerada de farina

Com ho fem?

Demanarem a la peixateria que ens escatin els llobarros i ens treguin les tripes.






Posarem les cloïsses amb aigua salada durant una mitja hora per tal que treguin la sorra que puguin tenir.

Col·loquem els llobarros en una safata pel forn i els amanim amb sal, pebre i una raig d'oli.

Deixem coure al forn, pre-escalfat a 180º, durant uns 15 minuts (el temps depèn una mica de lo grossos que siguin).

Posem oli en una cassola. Hi enrossim la ceba tallada ben menuda.
Al cap d'uns minuts hi afegim l'all.

A continuació el julivert i la caiena.

Després hi posem una cullerada de farina i remenem uns 3 o 4 minuts perquè es cogui una mica.






Ara afegim el gotet de vi i mig d'aigua i, sense deixar de remenar, ho coem uns 8 minuts.

Mentrestant passarem les cloïsses per vàries aigües per acabar-les de netejar.
Convé també posar un ganivet entre les valves, fent una mica de pressió, per veure si n'hi ha alguna de buida: pot estar plena de sorra i espatllar-nos el plat.

Ja les podem ficar dins la cassola, tapada.

Un cop estiguin obertes ja tenim la salsa de cloïsses a punt per escampar-la damunt els llobarros.







Hem de vigilar molt al coure cloïsses, musclos, petxines, escopinyes... : Si abans de cuinar-los n'hi ha algun d'obert l'hem de llençar, no ens el podem menjar. Si després de coure'ls n'hi ha algun que no s'obre també l'hem de llençar.

Llagostins al forn

Necessitem:

(per 4 persones)

20 llagostins

all

julivert 

oli

sal

pebre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Tallem els bigotis dels llagostins, els obrim pel mig i, amb la punta del ganivet, els retirem la tripa que solen tenir en el llom.

Fem una picada d'all, julivert, sal, pebre i oli.

Podem afegir un rajolí de conyac.

Escampem la picada per damunt dels llagostins que tindrem oberts en una safata del forn.

Els deixem coure uns 10 minuts. No més.

Tenim un plat de festa ràpid i senzill de fer. 

Calamars farcits

Necessitem:

(per 4 persones)

8 calamars

300 grs. carn picada de tocino

50 grs. de pinyons

molla de pa

1 ou

1 ceba

1 tomàquet gros

2 grans d'all

julivert

unes 20 d'avellanes

1 galeta maria

1 presa de xocolata negra (opcional)

1/2 got de vi blanc

un raig de llet

sal

oli

pebre negre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Netegem els calamars separant les aletes i  buidant el que porten dins.

Girarem el tub per tal de poder rentar-lo bé.

Rentem també les aletes, les potes i la part interna blanca (que protegeix la melsa i la tinta).

Reservem els tubs i trinxem el demés amb un ganivet.

Estovem la molla de pa amb un raig de llet.

Barregem en un bol la carn picada, els calamars trinxats, la molla de pa, l'ou, els pinyons, un gra d'all trinxat, sal, pebre i julivert.

Hi ha qui no hi posa l'ou en cru sinó que li posa dur (bullit abans uns 8 minuts)

Omplim els tubs de calamars amb la barreja.

Els tanquem amb un escuradents.

Sofregim la ceba en una cassola amb un raig d'oli.

Quan la ceba sigui una mica rossa i posem els calamars i els donem unes voltes.

Afegim el tomàquet triturat.

Quan el tomàquet sigui cuit hi afegim mig got de vi.

Mentre s'evapora l'alcohol del vi preparem la picada amb un gra d'all, julivert, les avellanes, la galeta i, si es vol, una presa de xocolata.

L'aboquem a la cassola i deixem que faci xup-xup tot plegat amb la cassola tapada.

Si convé hi afegirem una mica d'aigua.

Passats uns 20 minuts ja els tindrem a punt.

Rap amb gambes

Necessitem:

(per 4 persones)

1 kg. de rap

8 gambes

2 grans d'all

julivert 

un gotet de vi blanc

farina 

sal 

oli

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Es pot fer amb altres tipus de peix com, per exemple, el lluç i el plat surt més econòmic.

Posem oli en una paella.

Quan sigui ben calent, sense fumejar, hi fregim les gambes. Només tomba i tomba i les reservem.

Enfarinem el rap.

En el mateix oli de les gambes hi fregim el rap. 

El reservem.

Passem l'oli que ens ha quedat a la paella a una cassola. Si convé n'hi afegim una mica.

Fem daurar els alls.

Quan agafin una mica de color hi fiquem el julivert.

Anirem en compte perquè es crema de seguida.

Ara ja hi tirem el vi i esperem que arrenqui el bull.

Hi posem el peix i deixem que faci xup-xup uns 10 o 12 minuts.

A mitja cocció girem el rap i hi afegim les gambes.

És un plat molt senzill de fer.

Si es vol millorar podem posar un grapat de musclos o petxines en el moment que hi posem les gambes. Taparem la cassola, esperarem que s'obrin i ja tindrem el plat a punt.

Sarsuela

Necessitem:

(per 4 persones)

4 talls de rap

4 talls de lluç

4 escamarlans

8 gambes (o llagostins)

1/2 kg. de calamars

1/2 kg. de musclos

un grapat de cloïsses (opcional)

1 ceba

1 pot de tomàquet (o tres tomàquets ben madurs)

2 grans d'all

1 llesca de pa

8 o 10 avellanes torrades

8 o 10 ametlles torrades

julivert

farina

oli

sal

pebre

1/2 gotet de vi blanc (opcional)

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Netegem els musclos i els posem en una olla amb un dit d'aigua i, si es vol, amb un raig de vi blanc.

De seguida que s'obrin ja es poden treure del foc.

Els deixem refredar una mica i els traiem la closca. En deixarem algun amb una de les closques per fer bonic al plat.

Tallem la ceba ben petita i la sofregim junt amb el calamars que ja tindrem nets i tallat a rodanxes.

Quan comenci a enrossir-se hi tirem el tomàquet triturat. El deixem coure fins que perdi tota l'aigua.

Mentrestant salem i enfarinem el lluç i el rap.

Posem força oli en una paella. Quan sigui ben calent fregim el pa durant uns segons i el reservem.

En el mateix oli fregim lleugerament el peix i l'anem posant en una cassola.

Continuem fregint, molt lleugerament, les gambes i els escamarlans. Si convé hi afegim més oli.

Ho anem posant tot a la cassola.

Colem el suc dels musclos i també l'afegim.

Per fer la picada començarem picant els grans d'all. 

Si posem una mica de sal al morter no ens saltaran tant.

 Afegim les ametlles i avellanes. 

Continuem amb el pa i, finalment, hi posem el julivert.

Aclarim la picada amb un got d'aigua.

Ara la fiquem a la cassola.

Col·loquem els musclos i posem una mica més de sal i el pebre.

Afegirem aigua si veiem que n'hi falta.

  

Si tenim cloïsses les escampem per sobre.

Deixem que faci xup-xup durant uns 10 o 12 minuts.

Acabat de fer és molt bo però d'un dia per l'altre encara millora.

Si hi volem posar cloïsses primer les hem de posar en un bol amb aigua i sal perquè treguin la sorra que puguin portar.