Coca de Sant Joan (de brioix)

Necessitem:

(per 6 persones)

280 grs. de farina de força

115 grs. de mantega a temperatura ambient

75 grs. de sucre

50 grs. d'ametlla mòlta

25 grs. de llevat de forner fresc

3 ous

2 cullerades soperes d'aigua tèbia

2 cullerades soperes d'anís

1 cullerada sopera de llet

1 cullerada sopera de vi ranci

1 culleradeta de cafè de sal

canyella en pols

ratlladura de llimona

pinyons, fruita confitada... per decorar

Com ho fem?

 Preparem els ingredients.

Desfem el llevat amb una mica d'aigua tèbia.

Deixatem 2 ous sencers més 1 rovell en un bol i hi afegim 25 grs. de sucre, un polsim de sal, ratlladura de llimona, l'anís, el vi ranci, un polsim de canyella i la llet.

Quan tot estigui ben barrejat hi afegirem el llevat desfet.

En un altre bol posem la farina i, de mica en mica, hi anem tirant la barreja de l'ou fins que la massa ens ho accepti. Si en sobre la llencem.

Treballem aquesta massa amb les barnilles elèctriques i, al final, hi posem la mantega.

Continuem barrejant molt bé fins aconseguir una massa fina i elàstica.

Ara preparem el massapà amb l'ametlla, la resta del sucre i una mica d'aigua de manera que ens quedi una crema espessa.

Estirem la coca damunt una plata amb paper de forn, la pintem amb ou batut i li escampem el massapà.

Si es vol es pot fer amb una màniga pastissera.

Repartim pel damunt la fruita confitada, els pinyons i la deixem reposar unes dues hores perquè llevi.

Passat aquest temps l'empolsinem de sucre.

Escalfem prèviament el forn per dalt i per baix, a 180º. 

Apaguem el grill i fiquem la coca a dins el forn.



Al cap d'uns 20 minuts ja la tindrem a punt.








Tingueu en compte que convé menjar-la el mateix dia ja que, d'un dia per altre, perd esponjositat.

Aquesta recepta me l'han  proporcionat, molt amablement, a la botiga de fruits secs Can Tarridas de Mataró.
Proveu-la. Us agradarà.

Llobarro amb cloïses

Necessitem:
(per 4 persones)
2 llobarros (4 si són petits)
400 grs. de cloïsses
1 gotet de vi blanc
1 ceba
2 grans d'all
1 pebrotet de caiena (opcional)
oli
sal
pebre negre
julivert
1 cullerada de farina

Com ho fem?

Demanarem a la peixateria que ens escatin els llobarros i ens treguin les tripes.






Posarem les cloïsses amb aigua salada durant una mitja hora per tal que treguin la sorra que puguin tenir.

Col·loquem els llobarros en una safata pel forn i els amanim amb sal, pebre i una raig d'oli.

Deixem coure al forn, pre-escalfat a 180º, durant uns 15 minuts (el temps depèn una mica de lo grossos que siguin).

Posem oli en una cassola. Hi enrossim la ceba tallada ben menuda.
Al cap d'uns minuts hi afegim l'all.

A continuació el julivert i la caiena.

Després hi posem una cullerada de farina i remenem uns 3 o 4 minuts perquè es cogui una mica.






Ara afegim el gotet de vi i mig d'aigua i, sense deixar de remenar, ho coem uns 8 minuts.

Mentrestant passarem les cloïsses per vàries aigües per acabar-les de netejar.
Convé també posar un ganivet entre les valves, fent una mica de pressió, per veure si n'hi ha alguna de buida: pot estar plena de sorra i espatllar-nos el plat.

Ja les podem ficar dins la cassola, tapada.

Un cop estiguin obertes ja tenim la salsa de cloïsses a punt per escampar-la damunt els llobarros.







Hem de vigilar molt al coure cloïsses, musclos, petxines, escopinyes... : Si abans de cuinar-los n'hi ha algun d'obert l'hem de llençar, no ens el podem menjar. Si després de coure'ls n'hi ha algun que no s'obre també l'hem de llençar.