Allioli

Necessitem:

3 o 4 grans d'all

1/4 de litre d'oli

1 rovell d'ou

sal

unes gotes de vinagre o de suc de llimona

Com ho fem?

Tindrem tots els ingredients a la mateixa temperatura. D'aquesta manera ens serà més fàcil lligar la salsa.

Si els alls comencen a grillar-se els haurem de treure els grills ja que hi ha persones que els costa digerir-los.

Posarem els alls al morter i, per evitar que ens saltin, hi afegirem un polsim de sal.

Picarem els alls fins que quedin com una pasta.

Si ara comencem a tirar-hi l'oli farem l'autèntic allioli. Nosaltres hi posem el rovell d'un ou perquè lliga més fàcilment.

 Separem la clara del rovell.

Posem el rovell dins el morter. 

Afegim unes gotes de vinagre o suc de llimona que ens ajuden a conservar la salsa.

Comencem a tirar-hi oli, sobretot molt a poc a poc al principi. Això és fonamental!!

Es millor fer-ho amb un setrill que no pas directament de l'ampolla ja que així controlem millor la quantitat. 

Continuem afegint un rajolí d'oli. No deixem de remenar amb la mà de morter, sempre en la mateixa direcció i el mateix ritme.

La salsa ha d'anar creixent i absorbint l'oli.

 

Hi haurà moments que pararem de tirar-hi oli però, el que no podem fer es deixar de remenar.

Continuarem fins que se'ns acabi l'oli.

Com que aquesta salsa té ou cru l'hem de mantenir sempre a la nevera i no guardar-la més de 24 hores.

És la salsa ideal per acompanyar un plat de mongetes seques amb botifarra o qualsevol carn a la brasa.

L'allioli també es pot fer amb el minipimer:

Posarem tots els ingredients dins el got batedor i començarem a batre amb el minipimer, col·locat vertical i ben quiet, dins el got.

Quan veiem que comença a espessir per la part de baix, mourem el minipimer, molt lleugerament, amunt i avall. Així fins que s'hagi incorporat tot l'oli a la salsa.

Aquesta és una manera molt ràpida de fer l'allioli però no queda tant espès i, tot i tenir els mateixos ingredients, el gust és diferent.