Peus de porc

Necessitem:

(per 4 persones)

2 peus de porc

2 cebes

1 cabeça d'alls sencera

3 grans d'all

1 fulla de llorer

1 pot de tomàquet natural

julivert

un grapat d'ametlles torrades

un grapat d'avellanes torrades

1 bitxo (tipus cayena)

oli

sal 

pebre negre

Com ho fem?

Demanarem a la carnisseria que ens parteixin els peus en quatre trossos.

 

Tot i que ja solen estar molt nets els rentarem una mica a raig d'aixeta.

A l'olla ràpida posarem aigua amb la cabeça d'alls sencera, una ceba pelada i partida pel mig, la fulla de llorer i sal.

Quan l'aigua es comenci a escalfar hi posarem els peus. Taparem i, quan comenci a bullir, deixarem coure uns 15 minuts. 

Esperarem que perdi el vapor i ja tindrem els peus cuits.

Mentrestant, en una altra cassola, farem un sofregit amb ceba, all, julivert i tomàquet. Deixarem coure bé. Abans d'acabar la cocció hi posarem el bitxo i el pebre negre.

Passarem els peus cuits a la cassola del sofregit amb una mica del caldo que ens ha quedat de bullir els peu.

Ara farem una picada:

Trinxarem dos grans d'all en el morter. Després picarem les ametlles i les avellanes que haurem d'haver pelat. I finalment hi posarem el julivert.

Aboquem la picada a la cassola i afegim un got d'aigua de manera que, amb prou feines, es cobreixin els peus.

Si fa falta hi posarem més sal.

Ara ho deixarem fent xup-xup durant uns 20 minut, movent la cassola amb vaivé, vigilant que no se'ns enganxi.

Ja tenim els peus de porc llestos.

Els podem millorar posant-hi algun acompanyament just després de la picada: patates, castanyes, xampinyons, pèsols...

Avui hi hem posat un grapat de bolets variats que tenia al congelador i ja estaven passats per la paella amb all i julivert.

El primer dia són bons però, com passa amb molts guisats, els segon encara ho són més i al tercer hi canten els àngels.