Amanida de canonges

Necessitem:

(per 4 persones)

Una bossa de canonges (100 grs.)

Una magrana

50 grs. de formatge

30 grs. de confitura de codony (o panses)

7 o 8 nous (o pinyons)

Per la vinagreta:

3 parts d'oli

1 part de vinagre de poma, de xerès o altre 
1 raig de vinagre de Mòdena

1/2 culleradeta de mel (opcional)

sal

pebre

Com ho fem?:

Preparem els ingredients. Si els canonges venen amb una mica d'arrel els l'haurem de treure.

Tallem el formatge i la confitura de codony a daus
Ara hem de d'esgranar magrana (clica a l'enllaç i t'ajudem a fer-ho).

Petem les nous i les esbocinem.

Ho barregem tot en un bol.

Posem els ingredients per fer la vinagreta en una tassa i remenem.

Amanim en el moment de servir ja que els canonges són molt delicats i es panseixen de seguida.

Si hi posem més formatge, nous o altres fruits secs pot ser un plat únic per l'hora de sopar que resulta molt lleuger i saborós.

Esgranar magrana

Necessitem:

magranes

Com ho fem?:

Traiem una rotllana de pell de sobre i de sota la magrana.

Tallem la pell marcant 8 grills.

Procurarem arribar als granets però no passem més endins.

Separem els grills.

Anem separant els granets i eliminant les parts blanques, que amarguegen. 

Una altra manera és partir la magrana per la meitat i picar amb una cullera per tal que vagin caient els granets en un bol.

És més ràpid però molts granets es fan malbé.

Calamars farcits

Necessitem:

(per 4 persones)

8 calamars

300 grs. carn picada de tocino

50 grs. de pinyons

molla de pa

1 ou

1 ceba

1 tomàquet gros

2 grans d'all

julivert

unes 20 d'avellanes

1 galeta maria

1 presa de xocolata negra (opcional)

1/2 got de vi blanc

un raig de llet

sal

oli

pebre negre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Netegem els calamars separant les aletes i  buidant el que porten dins.

Girarem el tub per tal de poder rentar-lo bé.

Rentem també les aletes, les potes i la part interna blanca (que protegeix la melsa i la tinta).

Reservem els tubs i trinxem el demés amb un ganivet.

Estovem la molla de pa amb un raig de llet.

Barregem en un bol la carn picada, els calamars trinxats, la molla de pa, l'ou, els pinyons, un gra d'all trinxat, sal, pebre i julivert.

Hi ha qui no hi posa l'ou en cru sinó que li posa dur (bullit abans uns 8 minuts)

Omplim els tubs de calamars amb la barreja.

Els tanquem amb un escuradents.

Sofregim la ceba en una cassola amb un raig d'oli.

Quan la ceba sigui una mica rossa i posem els calamars i els donem unes voltes.

Afegim el tomàquet triturat.

Quan el tomàquet sigui cuit hi afegim mig got de vi.

Mentre s'evapora l'alcohol del vi preparem la picada amb un gra d'all, julivert, les avellanes, la galeta i, si es vol, una presa de xocolata.

L'aboquem a la cassola i deixem que faci xup-xup tot plegat amb la cassola tapada.

Si convé hi afegirem una mica d'aigua.

Passats uns 20 minuts ja els tindrem a punt.