Melmelada d'albercoc

Necessitem:
1 kg. d'albercocs nets
800 grs. sucre

Com ho fem? 

Rentem els albercocs, traiem els pinyols i els tallem a trossets. No cal pelar-los.

 

Pesem la fruita neta i ajustem la quantitat de sucre segons la proporció.

Barregem sucre i fruita en una cassola.

Per començar posem el foc molt lent i remenem sovint perquè es fongui el sucre i no se'ns enganxi.

Continuem remenant fins que el sucre s'hagi fos del tot i ja podem apujar una mica la temperatura del foc.

El temps de cocció depèn molt de la quantitat de fruita que estiguem coent. 

Per saber si la melmelada ja és a punt posem una goteta de l'almívar en un plat. Ha de tenir la consistència de mel líquida i, en tombar el plat, li ha de costar de baixar.

Quan es refreda s'espesseix una mica.

 

Triturem amb el minipimer.

Omplim els pots a poc a poc, posant-hi poca quantitat cada vegada per evitar que, amb l'escalfor, es trenquin.

Fem escalfar aigua en un recipient i posem els pots cap per avall.

Deixem bullir uns 15 o 20 minuts perquè es faci el buit i els traiem de l'aigua amb compte de no cremar-nos.

Deixem refredar. Si no obrim el pot se'ns guarda ben bé un any sense nevera.

Podem fer melmelada amb altres fruites: maduixes, prunes, préssecs, mores...

Sardines escabetxades

Necessitem:

(per 4 persones)

1kg. de sardines

4 o 5 grans d'all

2 o 3 fulles de llorer

1 got (dels d'aigua) de vinagre

1/2  got (dels d'aigua) d'aigua

1 cullerada sopera de pebre vermell dolç

sal

oli

farina

Com ho fem?

Les sardines han de ser ben fresques i, si pot ser, una mica grosses.

La millor època de la sardina és l'estiu.

Les netegem traient el cap i les vísceres. Deprès les rentem traient les escates i passant un raig d'aigua per la part interna.

Ho farem suau i ràpidament per tal de no aigualir les sardines.

Com més fresca és la sardina més enganxades estan les escates.

Les salem i les deixem escórrer una mica.

Enfarinem les sardines espolsant la farina sobrant.

Les fregim i anem col·locant en una cassola de fang o en un recipient de vidre.

Tallem els grans d'all a trossos no massa petits i els fregim en el mateix oli on hem fregit les sardines.

Si agrada l'all se n'hi pot posar més quantitat.

Hi posem les fulles de llorer.

Quan l'all sigui una mica ros hi afegim el pebre vermell. El deixarem coure molt poc perquè es crema fàcilment i ens agafaria un gust amargant.

De seguida hi aboquem l'aigua amb compte de no esquitxar-nos.

A continuació hi posem el vinagre.

Quan arrenqui el bull ho deixem coure uns 3 o 4 minuts.

Ja podem escampar tot el contingut de la paella pel damunt de les sardines.

Quan estigui fred ho guardem a la nevera. 

Al cap de 24 hores és el moment ideal per menjar aquestes sardines però es guarden uns quants dies a la nevera.

Ous al plat

Necessitem:
(per 4 persones)
1 o 2 ous per cap
16 rodanxes de xoriço
16 cullerades de tomàquet natural triturat en conserva
unes tires de pebrot en conserva
oli
sal
pebre

Com ho fem?

Aquest és un plat molt ràpid.

En lloc de tomàquet natural podem posar-hi un sofregit de ceba, all, julivert i  tomàquet. Ens dona més feina però ens quedarà molt bo.

També podem canviar el xoriço per trossets de pernil.

Preparem 4 platets que puguin anar al forn. En cadascun hi posem 4 cullerades soperes de tomàquet.

Salem, empebrem i hi tirem un rajolí d'oli. També li podem posar un toc d'orenga.

Posem 1 o 2 ous a cada plat.

Hi repartim el xoriço i les tires de pebrot. Ho deixem coure al forn, per sota, uns 20 o 25 minuts (no cal escalfar-lo prèviament)

Calamars amb tomàquet

Necessitem:

(per unes quatre persones)

1 kg. calamars

2 cebes grosses

1 pot de tomàquet natural

2 grans d'all

julivert

oli 

sal

pebre negre

100 ml de vi blanc (opcional)

Com ho fem?

 Preparem els ingredients.

Separem els tentacles i les aletes dels calamars i obrim els cossos per poder treure bé tot el que hi ha dins. Ho rentem tot.

Tallem a trossos.

Sofregim la ceba fins que es comenci a daurar.

Afegim els calamars i els deixem coure una mica.

De seguida hi tirem all i julivert trinxats i donem unes voltes fins que es torri una mica l'all.

En aquest punt, si es vol, s'hi pot tirar mig gotet de vi blanc i deixar coure una estona perquè es redueixi una mica.

Salem i empebrem.

Ara ja hi posem el tomàquet i ho deixem, a foc suau, fins que el tomàquet estigui cuit. 

En l'últim moment podem afegir un grapat de cloïsses o petxines, que haurem tingut durant una mitja hora en aigua salada, i deixar que s'obrin. Li donen un gustet molt bo.