Cabrit al forn

Necessitem:

(per 4 o 5 persones)

1/2 cabrit

1/2 cabeça d'alls

1 cullerada sopera de vinagre suau (de poma...)

1 culleradeta de cafè rasa de pebre vermell dolç

1/2 gotet de vi de whisky

1/2 l. d'aigua

oli

sal

herbes aromàtiques (llorer, julivert, romaní, timó...)

Com ho fem?

Posem el cabrit en una safata pel forn i el ruixem amb un raig d'oli.

Piquem els grans d'all amb la sal en un morter fins que ens quedi una pasta.

Continuem picant el julivert.

Hi afegim el vinagre, l'aigua i el whisky i remenem.

Escamparem sobre la carn les herbes aromàtiques (llorer, timó...) i part de la barreja del morter.

Fiquem la safata al forn, que haurem escalfat prèviament, durant uns 90 minuts a 180 º.

Anirem mullant el cabrit cada 10 o 15 minuts. Vigilarem molt que mai es quedi sense líquid.

Estava tant bo que se'ns ha oblidat de fer una foto perquè veiéssiu com ha quedat en sortir del forn.

Conill amb gambes

Necessitem:

(per 4 persones)

1conill

10 o 12 gambes vermelles

1 ceba grossa

2 grans d'all

1 tomàquet

1/2 gotet (dels de vi) de conyac

1 grapat d'avellanes torrades

1 grapat d'ametlles torrades

1 galeta maria

julivert

sal

pebre negre

oli

Com ho fem?

Aquesta recepta es pot fer tant amb conill com amb pollastre. També podem canviar les gambes per escamarlans.

A la mateixa cassola on volem fer el guisat  fregim les gambes.

Retirem les gambes i, en el mateix oli, daurem el conill a foc viu.

Si convé posem més oli ja que el conill en necessita força.

Salpebrem la carn.

Piquem la ceba molt menuda i pelem el tomàquet.

Posem la ceba a la cassola. Li donem unes voltes i afegim el tomàquet talladet petit.

Un cop el tomàquet ha perdut la seva aigua hi posem el conyac.

Flamejarem la carn encenent el conyac amb un misto, amb compte de no cremar-nos.

Mentre el conill va coent fem la picada posant un polsim de sal al morter junt amb els altres ingredients: ametlles, avellanes, alls, julivert i la galeta maria. 

Aclarim la picada amb un gotet d'aigua.

 

Ho aboquem tot a la cassola i deixem fer xup-xup durant uns 15 minuts. Podem posar-hi més aigua si veiem que queda massa sec.

Passat aquest temps posem les gambes i el suc que han deixat anar a dins la cassola i ho deixem coure a foc lent uns 10 minuts més.

És un plat de festa senzill de fer, econòmic i que agrada a tothom.

Confitura de cabell d'àngel

Necessitem:

1 carbassa

sucre

Com ho fem?:

La carbassa ha de ser d'una classe especial per fer cabell d'àngel.  

La quantitat de sucre és de uns 600 gr. per cada kg. de fruita neta.

Posarem la carbassa sencera al forn, a uns 190º, durant unes dues hores o fins que veiem que agafa un color torradet i s'enfonsa una mica si la pressionem.

Esperem que es refredi. 

Obrim la carbassa pel mig, a lo llarg. Comencem a treure algunes llavors mentre separem la carn de la pell.
Només ha de quedar la pell, la part blanquinosa s'aprofita tota.

Per un cantó ens queda doncs la polpa que és amb el què farem la confitura. 

El líquid, les llavors i els filaments que aguanten les llavors ho llencem.

Aquí veiem millor quins són els filaments que no s'aprofiten (podeu clicar damunt la foto per veure-ho millor).

Separem la carn de la carbassa de manera que ens quedin una mena de fils.

Pesem a la balança la carn que ens ha quedat i calculem la quantitat de sucre.

Ho posem a coure tot plegat en una cassola durant uns 50 minuts.

Al principi remenarem sovint, fins que el sucre es torni líquid. Després ho anirem remenant de tant en tant.

Fiquem la confitura en pots.

Si no la consumim aviat, haurem de bullir els pots al bany maria, durant uns 20 minuts, per assegurar la conservació.

Una manera molt agradable de menjar-la és posant-la a sobre d'una placa de pasta de full. Ho fiquem tot plegat al forn i ho deixem coure tal com ens recomani el fabricant de la pasta (uns 15 o 20 minuts, amb el forn escalfat prèviament).

Crema de moniato

Necessitem:

(per 4 persones)

2 o 3 moniatos

1 patata

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

oli

sal

crema de llet

acompanyament (pinyons, pebre, moniato o porro)

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

El porro acostuma a tenir molta terra entre les fulles. Tallarem en forma de creu la part de dalt del porro. Aquesta part verda, si és tendra, es pot aprofitar i és molt gustosa.

Sota el raig de l'aixeta podrem netejar-lo fàcilment.

 Pelem i tallem la pastanaga.

I també el moniato.

Posem oli en una olla i anem sofregint les hortalisses, començant pel porro.

Continuem amb la pastanaga, el moniato i la patata. 

Ho cobrim d'aigua i ho deixem bullir uns 20 o 25 minuts.

Ho passem pel minipimer i hi afegim la nata.

Podem acompanyar la crema amb una mica de porro fregit.

També queda molt bona amb chips de moniato.

També hi podem posar un grapat de pinyons. Però si no ens volem complicar gaire empolsinarem una mica de pebre negre pel damunt i ja és una bona crema de moniato.

Confitura de codony

Necessitem:

1 kg. de codonys

750 grs. de sucre

un gotet petit d'aigua

Com ho fem?:

Si ens mengem el codonyat de seguida amb 500 o 600 grs.de sucre per cada kg. de codony n'hi haurà prou.

Si hi posem la quantitat de sucre indicada als ingredients la confitura se'ns guardarà tot un any o més. 

Rentem els codonys amb molta cura. No cal pelar-los

Tallem trossos vigilant que el codony no balli i no prenguem mal.

Acabarem d'escurar la fruita mirant de no acostar-nos gaire al cor ja que allà la carn és granelluda i no ens quedaria fina la confitura.

Pesem la fruita que ens ha quedat neta i la barregem amb el sucre.

Ho posem a foc fluix, amb un gotet d'aigua.

Al principi ho remenarem molt sovint, fins que el sucre quedi líquid.

Quan comenci a bullir calcularem que ha de coure al voltant d'una hora, més o menys.

De tant en tant ho anirem remenant.

A mitja cocció, quan agafa una mica de color, podem aprofitar per treure'n algun tros, esperar que es refredi i menjar-lo. 

Ho posem en un plat. A trossos és deliciós.

Continuarem coent la resta fins que veiem que el color es va enfosquint: ja ho tenim a punt.

Ho passem tot pel minipimer.

Abans que es refredi ho aboquem en un motlle que aguanti l'escalfor.

Esperem que es refredi completament.

Desemmotllem. 

Tallem a porcions i les emboliquem amb paper film. 

No cal guardar-ho a la nevera però, si tardem a consumir-ho, sempre queda més polit.

Podem acompanyar la confitura de codony amb pa i formatge tipus manxec. Lliga molt bé.