Arròs amb verdures

Necessitem:

(per 4 persones)

400 grs. d'arròs

1 ceba

2 grans d'all

pebrot verd
pebrot vermell

1 tomàquet madur

julivert

verdures segons temporada: pastanaga, porro, escarxofes, bolets, mongeta tendra, pèsols...

oli

sal
pebre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

No cal que utilitzem totes les verdures anomenades. Amb les que tinguem a mà n'hi haurà prou.

Posem a escalfar oli en una paella.

Sofregim la ceba, l'all i el pebrot, per aquest ordre, esperant que s'enrosseixi cada cosa abans de tirar-hi la següent.

Després hi anem afegint les verdures que hi vulguem ficar, acabant amb el julivert.

Quan tot estigui cuit hi aboquem el tomàquet triturat.

Esperem que es cogui i ja hi posem l'arrós.

Remenem uns 4 o 5 minuts per tal que l'arròs es torri una mica i agafi els diferents gustos.

Hi tirem el caldo (o aigua) bullent.

Necessitarem el doble de líquid que d'arròs. Si veiem que ens queda massa sec hi afegim més líquid, però sempre bullent.

Al cap de 15 o 20 minuts ja tindrem la paella d'arròs amb verdures a punt.

Aletes de pollastre amb mel

Necessitem:

(per 4 persones)

12 aletes de pollastre

2 cullerades de mel

3 cullerades de vinagre de Mòdena

1 culleradeta de cafè de pebre vermell

1 culleradeta de cafè d'herbes aromàtiques (timó...)

oli

sal

pebre negre

Com ho fem?

Netejarem les ales traient les plomes que puguin tenir i l'excés de pell. Tallarem la punta i les partirem en dos trossos.

Un cop netes les ales les amanim amb sal i pebre i les enrossim en una cassola amb un raig d'oli.

Quan estiguin una mica torrades hi afegim les herbes aromàtiques i el pebre vermell.

Remenem durant uns tres minuts per tal que es barregi tot.

De seguida hi posem la mel i barregem fins que agafi una mica de color.

Acte seguit hi tirem el vinagre.

Tapem la cassola i deixem coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant, i vigilant que no se'ns enganxi.

És un plat molt ràpid i molt bo si us agrada el gust dolç/salat.

Albergínia arrebossada

Necessitem:

(per 4 persones)

4 albergínies

1 got de farina

1 quinto de cervesa freda

oli

sal 

pebre negre

Com ho fem?

Preparem els ingredients. 

Procurarem tenir la cervesa ben freda, de la nevera. Així l'arrebossat serà més cruixent.

Rentem les albergínies, traiem la part verda i les tallem a làmines de mig cm. més o menys.

Hi ha qui les sala i les posa a escórrer per treure'n l'amargor. Jo no ho solo fer.

En un bol posem la farina i un polsim de sal i pebre.

Comencem a tirar-hi la cervesa i remenem fins que ens queda una pasta una mica consistent. Potser no ens farà falta posar tota l'ampolla de cervesa.

Passem l'albergínia per la pasta.

Fregim les làmines en oli ben calent, sense deixar que fumegi, i les posem en un plat, sobre paper absorbent.

Aquest arrebossat serveix també per altres verdures: carbassó, escarxofes, pebrot.... Acompanya molt bé les carns a la planxa.

En lloc de cervesa es pot fer amb aigua mineral amb gas.

Lluç al forn

Necessitem:

(per 4 persones)

4 talls de lluç

2 patates

1 tomàquet

1 ceba

1 pebrot verd 

1 pebrot vermell

2 grans d'all

julivert

oli

sal

pebre

suc de llimona o vi blanc (opcional)

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Segons els gustos podem variar les verdures (pastanaga, porro...).

Posem oli en una plata de forn i anem col·locant les patates, la ceba, el tomàquet i els pebrots.

Ho amanim amb sal, oli i pebre i ho fiquem al forn durant una mitja hora.

(Una altra opció és passar totes aquestes verdures per la paella en lloc de coure-les al forn. És més ràpid, queda més oliós, però molt bo).

Quan les verdures ja són gairebé cuites posem els talls de lluç al damunt.

Hi posem all i julivert trinxats i ho amanim amb oli, sal, pebre i un rajolí de llimona o vi blanc, si us agrada.

Passats uns 15 o 20 minuts ja ho tindreu a punt.

Si hi posem força verdura, sobretot patata i pastanaga, podem fer un bon plat únic per sopar.

Carquinyolis

Necessitem:

150 grs. de farina 

100 grs. de sucre

100 grs. ametlla crua (amb pell)

2 ous

1 culleradeta de cafè de llevat en pols

1/2 culleradeta de cafè de canyella en pols

1 culleradeta de cafè de pell de llimona ratllada

1 pessic de sal

Com ho fem?

 Preparem els ingredients.

Posem les ametlles en remull amb aigua.

Encenem el forn per dalt i per baix.

Posem la farina en un colador.

Hi afegim el llevat i la canyella.

Ho tamisem tot plegat i hi barregem el sucre i la ratlladura de llimona.

Finalment hi posem els dos ous. Guardarem una petita part d'un dels ous per tal de poder pinzellar la massa abans de ficar-la al forn.

Barregem tots els ingredients tenint en compte que queda una massa força enganxosa i ho haurem d'acabar d'amassar a mà, damunt del marbre, ajudant-nos de més farina, si cal.

Si quedés seca hi podem posar un rajolí d'aigua o també d'anís.

Traiem les ametlles de l'aigua i les eixuguem una mica.

Aplanem la massa i posem les ametlles al damunt.

Ho tornem a amassar mirant d'escampar les ametlles per tot.

En fem dues boles, modelem dos xurros i els posem en una safata de forn.

Els aplanem una mica i els pintem amb ou.

Els fiquem al forn durant uns 15 o 20 minuts.

Es torren una mica però encara no estan cuits del tot.

Abans no es refredin els tallem al biaix.

Per no cremar-nos haurem d'agafar un drap o un tovalló.

Col·loquem els carquinyolis amb el tall cap amunt i els tornem al forn.

Passats 5 o 7 minuts hauran quedat secs i amb un bonic color torrat.

Normalment es prenien amb un gotet de moscatell o de mistela.

Pastís de pa de motlle

Necessitem:

(per 4 persones)

8 o10 llesques de pa de motlle sense crosta

1 ceba

1 tomàquet d'amanir

7 o 8 fulles d'enciam

3 ous

1 pot d'olives farcides

300 grs. de tonyina 

maionesa

2 o 3 pebrots en conserva (o del piquillo)

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Rentem les fulles d'enciam i el tomàquet.

Bullim els ous durant uns 8 minuts.

Quan siguin freds els pelem.

Mentrestant haurem tallat ben menut l'enciam, el tomàquet, la ceba i un dels ous. Guardarem 10 o 12 olives per guarnir el pastís i la resta també les tallarem. 

En un bol ho barrejarem tot plegat, junt amb la tonyina esmicolada i un parell de cullerades de maionesa.

Folrem el motlle on vulguem fer el pastís amb dues tires de de plàstic creuades. Procurarem que ens sobri plàstic per tots els costats.

Així ens serà més fàcil desemmotllar-lo. 

Folrem la base amb el pa. 

Potser haurem de tallar les llesques per tal que ens quedi la base ben coberta.

Escampem una capa de farcit repartint bé per tota la superfície.

Posem una altra capa de pa, una de farcit i acabem amb una capa de pa.

 

Tapem el pastís amb el plàstic sobrant i premem lleugerament.

Ho fiquem a la nevera. 

Passada mitja hora, com a mínim, ho aboquem a la safata on ho vulguem servir. 

Retirem el motlle i el plàstic.

Escampem una mica de maionesa per la superfície, no cal gaire quantitat.

Aixafem amb una forquilla els ous durs que ens quedaven.

Posem l'ou pel damunt i acabem de guarnir amb tires de pebrot i olives partides pel mig.

Ho fiquem de nou a la nevera ja que s'ha de menjar ben fred.