Mandonguilles amb pèsols

Necessitem:

(per 4 persones)

1/2 kg. de carn picada (meitat de porc, meitat de vedella)

400 grs. de pèsols

1 ceba

1 pastanaga

2 grans d'all

julivert

1 ou

1 llesca de pa (millor del dia abans)

llet

farina

oli

sal

pebre negre

Com ho fem?

 Preparem els ingredients.

Retirem la crosta de la llesca de pa i posem la molla en remull amb una mica de llet.

En un bol posem les carns, l'all i julivert trinxats, l'ou, la molla de pa, sal i pebre i ho barregem ben bé amb una forquilla.

Anem donant forma a les mandonguilles i les enfarinem.

Posem força oli en una paella i, quan estigui ben calent, hi fregim les mandonguilles. Les reservem en un plat.

No les deixarem coure massa. Només les farem enrossir per fora ja que, més tard, s'acabaran de coure en la seva salsa.

En una cassola sofregim la ceba trinxada.

Quan comenci a agafar color hi posem una culleradeta de les de cafè de farina i ho remenem. 

De seguida hi posem les mandonguilles i, amb prou feines, les cobrim d'aigua.

Quan arrenqui el bull hi posem la pastanaga tallada menuda i els pèsols. Ho deixem coure tot plegat uns 20 minuts, movent la cassola per evitar que se'ns enganxi.

Risotto de ceps

Necessitem:

(per 4 persones)

400 gr. d'arròs (tipus bomba)

300 gr de ceps (o altres bolets)

1 ceba

2 grans d'all

julivert

100 gr. de mantega

1 gotet de vi blanc

1l. de caldo

100 gr. de formatge parmesà ratllat

oli

sal

pebre negre

Com ho fem?

Abans de començar hem de tenir preparats els bolets. 

Per això netejarem els bolets: traurem tota la terra i brosses que puguin tenir i els rentarem a raig d'aixeta procurant no amarar-los d'aigua.

Els posarem en una paella amb un raig d'oli i els deixarem coure fins que consumeixin tota l'aigua que treuen i s'enrosseixin una mica.

Abans d'acabar la cocció hi tirarem els alls i el julivert trinxats.

Posarem uns 75 gr. de mantega en una cassola i hi farem estovar la ceba fins que sigui transparent.

En el punt que comenci a agafar color hi posarem l'arròs.

Donem uns tombs.

Afegim el vi i remenem fins que s'evapori.

Hi posem els bolets.

Hi tirem el pebre. 

Amb la sal hem d'anar molt en compte ja que el caldo en pot dur de sobres.

Ja podem començar a posar el caldo.

És molt important tenir-lo molt calent, pràcticament bullint, i anar-lo tirant a poc a poc, sense deixar de remenar i esperant que s'absorbeixi un cullerot abans d'afegir-hi el següent. Ha de coure uns 18 o 20 minuts.

Cap al final hi posarem la resta de mantega i, al moment de servir, hi barrejarem el formatge ratllat. 

S'ha de menjar de seguida.

El caldo ha de ser suau: fem bullir durant 1/2 hora verdures que tinguem per casa: ceba, porro, pastanaga, api, nap... Si no tenim caldo podem fer-lo amb un "cubito".

És possible que ens falti caldo. Si n'hem d'afegir hi podem posar aigua però, sobretot, ha d'estar a punt de bullir.

En lloc de la ceba podem utilitzar porro. Queda molt fi.

Fideus a la cassola

Necessitem:

(per 4 persones)

400 grs. de fideus

400 grs. de costella de porc

1 ceba

2 grans d'all

1/2 kg. de tomàquet natural o de pot

un tros de pebrot vermell

julivert

oli

sal

pebre

una fulla de llorer

Com ho fem?

Preparem els ingredients. 

Amb cassola de terra queda molt bé, però també és bo si es fa en altres tipus de cassola.

Posem sal i pebre a la costella i la sofregim amb una mica d'oli, a foc viu, de manera que quedi dauradeta per tots cantons.

Mentrestant triturem el tomàquet i el deixem a punt per quan el necessitem. Si no tenim got batedor ho fem amb el ratllador o amb el minipimer.

Quan la costella sigui rossa hi posem la ceba. La deixem coure una mica. 

Hi afegim el pebrot, l'all, el julivert i la fulla de llorer.

Ho deixem enrossir tot plegat i ja hi podem posar el tomàquet.

En aquest punt hi ha qui hi posa una mica de sucre perquè diuen que treu acidesa al tomàquet.

Esperem que es cogui el tomàquet fins que sembli que torna a sortir l'oli.

Ara ja hi tirem els fideus i els hi donem uns tombs perquè agafin tots els gustos.

Hi posem la quantitat d'aigua bullent que ens aconsella el fabricant de la pasta.

 Ho fem coure fins que siguin al dente (uns 8 minuts generalment)

Albergínies farcides

Necessitem:
(per 4 persones)
2 albergínies mitjanetes
200 grs. carn picada de tocino (o botifarra blanca crua)
2 o 3 tomàquets
1 ceba
1o 2 grans d'all
un trosset de pebrot vermell
julivert
sal
oli
pebre
100 grs. de formatge ratllat

Com ho fem?

Preparem els ingredients. 

Partim les albergínies per la meitat, a lo llarg, i les buidem amb la punta de ganivet.

Coem les mitges albergínies al microones durant uns 12 minuts.

Mentrestant tallem ben petita la polpa que hem tret de les albergínies.

En una cassola amb oli sofregim la ceba i l'all i el pebrot vermell.

Quan comenci a enrossir hi tirem la carn picada i la deixem sofregir bé. Posem sal, pebre i julivert trinxat.

Afegim la polpa de l'albergínia i li donem un tomb.

Hi tirem el tomàquet tallat a trossets petits o ratllat i el deixem coure durant uns 20 minuts, fins que s'hagi consumit tota l'aigua que deixa anar.

Posem el farciment dins les albergínies i escampem formatge ratllat per sobre.

Ho gratinem al forn durant uns 10 minuts.

Si amb la carn hi posem un grapat de pinyons el plat és de festa major.

 
I si abans de posar el formatge cobrim les albergínies amb salsa beixamel ja és insuperable.

Per tenir sempre julivert a punt és molt pràctic agafar-ne un grapat, rentar-lo bé, deixar-lo escórrer fins que perdi tota l'aigua (millor centrifugar-lo), trinxar-lo i ficar-lo al congelador dins d'un tuper.

Panellets

Necessitem:
(per uns 50 panellets)
   - Per la massa base:
1/2 Kg. d'ametlla mòlta (tipus marcona)
400 grs. de sucre
150 grs. de patata
2 ous
   - Per fer les diferents varietats:
100 grs. de pinyons
50 grs.d'ametlla sencera i pelada
100 grs. d'ametlla trinxada en granets o bastonets
50 grs. de coco ratllat
un trosset de confitura de codony
una culleradeta de cafè instantani

Com ho fem:

Preparem els ingredients. 

Posem aigua al foc i quan bulli hi fiquem la patata amb pell, sense sal, durant mitja hora. Punxant amb un ganivet notarem si ja és tova.

Hi ha qui ho fa amb moniato, però nosaltres trobem que queden més suaus amb patata. Inclús sovint n'hi poso més quantitat de la que he indicat.

Pelem la patata i l'aixafem, ben fina, amb una forquilla. La deixem refredar.

Barregem el sucre amb l'ametlla mòlta. 

Hi afegim la patata i barregem. 

Ara, si es vol, s'hi pot posar un dels dos ous. A mi, però, m'agrada més sense.

Dividim la massa en tantes parts com varietats vulguem fer.

A continuació farem les boles pels panellets de pinyons i les barretes pels d'ametlla trinxada.

Perquè s'enganxin fàcilment els pinyons i l'ametlla s'ha de deixatar una clara d'ou fins que faci escuma.

Un cop fetes les boletes es passen per la clara i es deixen reposar.

Mentrestant fem les altres varietats.

Per fer els de codony aplanem la massa, posem la tira de codony al mig i emboliquem.

Tallem amb un ganivet i anem posant els panellets en una safata pel forn que haurem cobert amb paper especial. Si no es té paper es pot untar la safata amb oli i empolsinar amb farina.

Pels de cafè hem de desfer una culleradeta de cafè instantani amb un mínim d'aigua i barrejar-ho amb la massa.

Si es vol es poden passar les boles per sucre en pols.

Per fer els de l'ametlla només cal fer boles i enganxar-hi una ametlla sencera a sobre.

Pels de coco barregem la massa amb el coco, deixant-ne una mica a part.

S'acostuma a donar-los forma de bolet.

Passem la base del peu per la clara d'ou i hi enganxem una mica de coco simulant restes d'herba o terra.

Ara ja son a punt els que hem deixat reposant. Enganxem els pinyons i els anem col·locant a la safata. Igualment amb els d'ametlla trinxada.

Ara es pinten per sobre amb rovell d'ou.

Quan tots són a punt es fiquen al forn, encès per baix, ben calent, durant exactament 10 minuts. No els tingueu més estona, encara que sembli que no siguin cuits.

Ara encenem el gratinador i els tenim uns 3 o 4 minuts, vigilant que no se'ns cremin.

S'han de deixar refredar abans de treure'ls de la safata ja que en calent es trenquen fàcilment. 

Es poden fer de moltes altres varietats: amb cireres confitades, amb xocolata, amb essència de maduixa...

Si només els volem fer de pinyons en necessitarem uns 500  grs. per 1/2 kg. d'ametlla.

Mongetes de l'abuelita Nina

Necessitem:

(per 4 persones)

400 grs. de mongetes tipus genoll de crist (a Lleó en diuen "judías pintas")

300 grs. de bacallà sec

un gotet d'arròs

3 o 4 grans d'all

pebre vermell

oli

farina

una fulla de llorer

Com ho fem?:

Si el bacallà és salat primer l'hem de dessalar.

Per fer-ho correctament podeu clicar en aquest enllaç dessalar bacallà 

Les mongetes han d'haver estat en remull durant unes 12 hores abans de cuinar el plat.

Posem les mongetes dins l'olla amb aigua neta i freda, i amb una fulla de llorer. Tapem.

 

Quan comencin a bullir les "espantem": hi tirem un got d'aigua freda per aturar la cocció. Això ho repetim dues vegades més. Així les mongetes quedaran toves i no perdran la pell.

Deixem bullir a foc lent durant uns 30 o 40 minuts.

Enfarinem el bacallà.

Escalfem l'oli ben calent en una paella. Daurem el bacallà.

No cal coure'l massa ja que, quan el posem a l'olla de les mongetes, s'acabarà de fer.

Traiem el bacallà i, en el mateix oli, fregim els alls tallats a làmines.

Alerta!! que es torren de seguida.

Quan els alls comencin a agafar color hi afegim el pebre vermell i apaguem el foc per evitar que se'ns cremi.

Esperem que les mongetes hagin bullit uns 30 o 40 minuts i hi posem l'arròs, el bacallà i el fregit d'all i pebre.

Ho deixem coure tot plegat uns 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.

Per anar de pressa es pot fer amb bacallà esqueixat i tirar-lo a l'olla sense necessitat d'enfarinar ni fregir.

Aquest pot ser plat únic i va molt bé portar a la feina.