Pastís gratinat de patata

Necessitem:
(per unes 4 persones) 
1 kg. patates
400 gr. carn picada de tocino 
1 ceba grossa
2 grans d'all
1 pot de tomàquet natural triturat
1/2 pebrot vermell (o pebrot de llauna)
julivert
2 ous
un trosset de foi-gras (opcional)
100 gr. formatge ratllat
oli
sal
pebre negre

Com ho fem?

Posem al foc una olla amb aigua salada.  

Quan arrenqui el bull hi tirem les patates pelades i tallades. Tapem l'olla.

Esperem que torni a bullir i les deixem coure durant uns 25 minuts. 

Mentrestant sofregim la ceba, en una cassola amb oli, fins que sigui transparent. No l'hem de deixar torrar.

Hi posem la carn picada i la deixem coure fins que s'enrosseixi una mica.

Ja hi podem tirar l'all i el julivert trinxats. 

 

Deixem coure una mica l'all i el julivert i afegim el pebrot. Salem i empebrem.

Quan tot plegat ha agafat color hi posem el tomàquet i deixem coure, a foc baix, fins que es consumeixi l'aigua del tomàquet.

Si agrada el gust del foi-gras se n'hi pot posar un  tros quan el tomàquet ja estigui pràcticament cuit.

Mentrestant passem les patates pel passapurés. També es poden aixafar amb una forquilla. Si es baten amb el minipimer no va gaire bé ja que queden massa clares.

 

 Es pot enriquir el puré amb ou deixatat.

 

En una safata pel forn i posem una capa de puré. A sobre hi escampem la salsa de tomàquet i carn.

Ho cobrim amb la resta del puré.

Hi posem formatge ratllat per sobre i ho fiquem al forn amb el gratinador engegat durant uns 10 o 15 minuts. 

Galetes de mantega

Necessitem:
(per unes 60 galetes)
125 gr. mantega
125 gr. sucre
350 gr. farina
1 ou 
1 culleradeta de cafè de llevat en pols
1 culleradeta de cafè de canyella en pols
1 cullerada de mel
un polsim de sal 

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Procurarem treure la mantega de la nevera una estona abans ja que, a temperatura ambient, ens serà més fàcil treballar.

Barregem la mantega amb el sucre dins un bol.

 

 Hi afegim la mel, la canyella, l'ou i la sal.

 

Continuem remenant.

 

 

Anem afegint la farina, tamisada amb el llevat. 

Quan veiem que ens costa remenar amb la forquilla abocarem la massa al marbre i continuarem amassant amb les mans fins que se'ns acabi la farina.

Amb la massa feta fem una bola.

Empolsinem el marbre amb farina per tal que no se'ns enganxi la massa i l'estirem amb un corró.

No convé que quedi gaire gruixuda si ens agraden les galetes cruixents.

Tallem la massa amb els motlles i anem posant les galetes en una safata de forn que haurem cobert amb paper especial per anar al forn.

Aprofitem els retalls de massa fins que se'ns acabi.

S'han de coure al forn uns 10 o 12 minuts a 180º.

Aquestes galetes es guarden bé durant uns dies en una capsa de llauna o en un tuper.

Puré de verdures

Necessitem:
(per unes 4 persones)
1 ceba (o porro)
2 patates
1 carbassó 
2 pastanagues
2 branques d'api
oli
sal
pebre
pinyons (opcional)

Com ho fem?

Preparem els ingredients. Podem posar-hi també les verdures que tinguem en el moment: bledes, col, fulles d'enciam... 

Si l'api és molt gros va bé aprofitar les fulles tendres per l'amanida, rentar la resta i tenir-ho congelat per fer caldos, purés... 

 Dins una olla amb oli fem daurar una mica la ceba.

Mentrestant anem tallant les verdures. No cal que fem trossos gaire petits.

Ho fiquem a l'olla, li donem uns tombs i ho cobrim amb aigua. Salem (a vegades li poso un "cubito" de caldo concentrat).

Ho trinxem amb el minipimer i hi posem un polsim de pebre. Si es vol s'hi poden posar uns pinyons a l'hora de servir.

Escalivada de pebrot

Necessitem:

(per unes 4 persones)

4 pebrots vermells

oli 

sal 

pebre negre

Com ho fem?

Rentem els pebrots a raig d'aixeta i, sense eixugar, els posem a la safata del forn. Prèviament l'haurem protegit amb paper d'alumini.

Encenem el forn per dalt i per baix i deixem coure els pebrots, girant-los de tant en tant de manera que es torrin per tots els costats.

Perquè es pelin fàcilment els hem de deixar refredar dins el forn, amb la porta tancada.

Un cop nets de pell i llavors, els fem a tires i ja els podem amanir amb sal, oli i força pebre.

Podem posar a coure, junt amb els pebrots, un parell d'albergínies amb la seva pell, 4 cebes pelades i 4 patates pelades: tindrem un bon primer plat. Quan les albergínies siguin cuites s'han de pelar.

Sípia amb pèsols

Necessitem:
(per unes quatre persones)
2 sípies
1kg. de pèsols esgranats 
1 ceba grosseta
2 grans d'all 
1 galeta (tipus Maria)
15 o 16 ametlles torrades
15 o 16 avellanes torrades 
julivert
conyac (1/3 d'un got de vi)
sal
pebre negre

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Si la sípia es fresca demanem a la peixateria que ens la netegin i ja ens la deixen pràcticament a punt. No importa que hi quedi una mica de pell a les potes o a les aletes.

  

La sípia té una part interna que en diuen salsa. Hi ha qui l'aprecia molt. Jo la separo i no l'aprofito.

També trec la part més dura que té al costat de la salsa, però les parts toves les faig servir.

 

Rentem una mica la sípia i la tallem a trossos petits. 

Fem escalfar l'oli i hi posem la sípia.

La remenem una mica i esperarem que es consumeixi l'aigua que haurà deixat anar.  

 

  

Quan la sípia ja és una mica cuita hi tirem la ceba trinxada.

De tant en tant ho remenem, vigilant que no se'ns enganxi.

 

 

Quan la ceba comença a enrossir-se hi tirem el conyac, donem uns tombs i afegim un mig litre d'aigua.

Mentrestant preparem la picada. Tallem petit el julivert i el piquem dins el morter. Continuem picant les ametlles i avellanes i, per últim, la galeta.

Quan arrenca el bull afegim la picada a la cassola.

Ara hi posem el pebre i la sal. Anirem en compte al salar-ho perquè la sípia ja és una mica salada en sí mateixa.

 

Esperem que torni a bullir i ja hi posem els pèsols.

Tapem la cassola i deixem coure uns 15 0 20 minuts.

 

Aquest és un plat que va molt bé per endur-se a la feina. Afegint unes patates en el moment de fer bullir els pèsols, tenim un exquisit plat únic.

Arengades

Necessitem:

(per unes 4 persones)

2 arengades salades (abans en deien "civils")

4 llesques de pa

tomàquet per sucar pa

all

oli

pebre negre

vinagre (opcional)

escalivada

Com ho fem?

Les arengades son molt salades. Els podem treure una mica de sal si les posem en aigua durant una mitja hora un cop les tinguem netes, sense espines i en filets. Si no fem aquest pas resulten un mica massa salades pel nostre gust, tot i que hi ha qui li agraden sense desalar. 

Per començar les escatem.

Traiem el cap, els budells i rentem les arengades ben netes, a raig d'aixeta, per dins i per fora.

Traiem totes les espines.

Ho amanim amb pebre negre i oli. Si agrada s'hi pot posar un rajolí de vinagre. 

Ara ja ens les podríem menjar però si les deixem un dia o dos encara seran més bones.

 

Torrem el pa. El freguem amb mig gra d'all, el suquem amb el tomàquet i l'amanim amb un raig d'oli.

Si tenim pebrot escalivat en posem unes tires a sobre el pa.

Les arengades també es poden menjar posades sobre un plat d'amanida d'enciam o escarola.