Conill rostit

Necessitem:
(per unes quatre persones)
un conill
una ceba
una cabeça d'all
un tomàquet madur
mig got, dels d'aigua, d'oli
mig got, dels de vi, de conyac
sal

pebre

herbes aromàtiques que es tinguin a mà: llorer, romaní, timó...

Com ho fem?

Preparem els ingredients. Si el conill és gros prepararem més oli ja que el conill en necessita molt.

Passem el conill pel raig d'aixeta per rentar-lo una mica.

Posem l'oli en una cassola. Quan sigui calent hi tirem el conill i el remenem sovint perquè no s'agafi.

Posem sal i pebre.

Quan el conill és ros hi afegim la ceba, la cabeça d'alls sencera, les herbes i el tomàquet.

Li donem unes voltes.

Afegim el conyac. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc suau durant una mitja hora.

Remenem tot sovint. Si convé hi afegim una mica d'aigua.

Quan veiem que l'oli torna a aparèixer ja està a punt.

Lluç farcit amb gambes

 

Necessitem:

(per unes quatre persones)

1 lluç de kg. més o menys

300 g. de gambes

all

julivert

sal

oli

fil de cuina

Com ho fem?

Demanarem a la peixateria que ens escatin, obrin i treguin l'espina del lluç.

Traiem el cap a les gambes i pelem les cues. Traurem també l'intestí.

Es pot fer amb gambetes congelades, així ja les trobem pelades.

Salem el lluç i col·loquem les gambetes tal com es veu a la fotografia.

Posem una mica d'all, julivert i un raig d'oli.

És molt pràctic tenir preparada aquesta barreja: all, julivert i oli trinxats amb el minipimer. Es fica en un pot i es guarda a la nevera. Serveix per altres receptes com és ara peix a la planxa.

Tanquem el lluç, salem una mica per sobre i el lliguem sense apretar gaire, només perquè s'aguanti. 

El col·loquem en una safata i el salem una mica per sobre. Li tirem un raig d'oli i el fiquem al forn, que haurem escalfat prèviament, durant uns 20 o 25 minuts.

Maduixes

Necessitem:
(per unes 4 persones)
Per fer-les amb vi dolç:
1 kg. de maduixes
4 cullerades soperes rases de sucre
1 gotet de vi dolç o mistela

Per fer-les amb vinagre o suc de llimona:
1 kg. de maduixes
4 cullerades soperes ben plenes de sucre
unes gotes de vinagre o suc de llimona

Per fer-les amb suc de taronja:
1 kg. de maduixes
4 cullerades soperes rases de sucre
el suc de dues taronges 

Com ho fem? 

Rentem les maduixes traient les fulles però no el rabet així no se'ns aigualeixen.

Les deixem escórrer.

Amb la punta d'un ganivet els traiem el rabet i tallem les maduixes a trossos.

 

Ara ja hi posem el sucre i el líquid amb el que volem amanir: vi dolç, mistela, vinagre, suc de llimona o suc de taronja. Remenem amb compte i les deixem reposar.

Convé preparar-les una estona abans de menjar perquè deixin anar el seu suc.

Estofat de vedella

Necessitem:

(per unes 4 persones)

1/2 kg. de carn de vedella

4 patates grossetes

2 pastanagues 

4 escarxofes

1 ceba 

2 grans d'all

julivert

oli

sal 

pebre negre
1 fulla de llorer

Com ho fem?

Per aquesta recepta ens anirà molt bé fer servir l'olla a pressió o olla ràpida ja que se'ns reduirà molt el temps de cocció.

Comencem daurant la carn a l'olla on hi tindrem oli ben calent.

Ara hi podem tirar la ceba i els alls trinxats. Li fem donar uns tombs a foc viu.

Mentrestant posem un caçó amb aigua al foc per tal que la tinguem a punt quan l'hàgim de menester. Hi podem posar un dau de caldo concentrat perquè sigui més gustós.

Afegim el julivert i la fulla de llorer remenant sovint perquè no se'ns enganxi. Posem sal i pebre.

Ara hi tirem l'aigua fins que se'ns cobreixi ben bé la carn. Tapem l'olla i la deixem bullir. Passada una 1/2 hora l'apartem del foc i, quan ha perdut el vapor, l'obrim.

Hi posem les verdures i mirem si li falta aigua. Tapem altra vegada i hi deixem coure uns 15 minuts més.
Aquesta recepta pot ser plat únic. 

Croquetes i platillo

Necessitem:

(per unes 4 persones)

2 pits de pollastre petits o 1 de gros (també es poden fer de peix, pernil...)

1 ceba

50 grs. de farina

50 grs de mantega o bé oli

1/2 litre de llet

1 ou

pa ratllat

sal

pebre 
nou moscada 

Com ho fem?

Preparem els ingredients.

Tallem el pit de pollastre a daus petits. També es pot fer amb restes de pollastre rostit, bullit o altres ingredients: peix, pernil...

 
Sofregim la ceba en una cassola amb una mica d'oli i afegim el pollastre. Si és cru el deixarem coure. Hi posem sal i pebre i ratllem, amb al ganivet, una mica de nou moscada.

Hi tirem la farina.

La remenem perquè es cogui una mica i perdi el gust de farina.

Ara hi tirem la llet a poc a poc, remenant sense parar, i esperant que s'absorbeixi abans de tornar-n'hi a tirar.

No podem deixar de remenar.

Ho deixarem bullir uns 10 minuts. Ha d'espessir a base de coure, no de tirar-hi farina.

Ho trinxem tot plegat amb el minipimer.

Ho estenem en una safata perquè es refredi. Quan sigui fred ho fiquem a la nevera. Si és ben fred va millor per donar forma a les croquetes.

Si no es volen fer croquetes posem la massa en platets individuals i escampem formatge ratllat pel damunt i ho gratinem. Tenim el que en diem "platillo"

Si el que volem son croquetes agafem una mica de massa i li donem la forma de croqueta amb dues culleres soperes, la passem per ou batut i per pa ratllat i ja les tenim a punt per fregir en oli ben calent. També les podem congelar.

Amb aquestes quantitats surten unes 20 croquetes.

Faves amb pell

Necessitem:

(per unes 4 persones)

2 o 2'5 kg.de faves (millor de la varietat "muchamiel")
1 manat d'alls tendres
3 o 4 fulles de bleda
un tros de cansalada viada
un tros de botifarra negra
oli
sal
pebre negre
unes fulles de menta (opcional)

Com ho fem?

Preparem els ingredients. Les faves fetes amb la seva pell són un menjar molt preuat que s'acostuma a fer a la Segarra.

Rentem les faves a raig d'aixeta.

Traiem el fil dels costats amb un ganivet i tallem les faves a trossos.

Tallem les fulles de bleda que ens ajudaran a estovar les faves.

Quan tinguem l'aigua bullint ben fort hi tirem les faves, la menta i les fulles de bleda i  ho deixem coure uns 25 minuts. Quan estiguin les escorrem i les reservem.

 Mentrestant tallem a tires la cansalada,

i la sofregim amb una mica d'oli, molt poc perquè la cansalada ja en deixarà anar.

Tallem l'all menudet i el fem enrossir amb la cansalada.

De seguida hi tirem la botifarra tallada a trossos i li fem donar un tomb.

Ara ja hi podem afegir les faves que hem escorregut i les deixem que facin xup-xup durant uns 20 minuts, vigilant que no s'enganxin.

 

Bacallà amb salsa de tomàquet i allioli

Necessitem:

(per unes 4 persones)
quatre trossos de bacallà

una ceba grossa
quatre grans d’all

un pot de tomàquet (o tomàquet natural ratllat)

julivert

farina

oli

un rovell d’ou

pebre negre (o blanc)

una fulla de llorer

Com ho fem?

Si el bacallà és salat primer l’hem de dessalar:

El deixarem en un bol amb aigua durant quatre dies, a la nevera, sense tocar per res. Al 5è dia li canviarem l’aigua dues o tres vegades, segons us agradi més o menys salat. Al 6è dia ja el tindrem al punt de sal i el podrem cuinar.

Primer fem un sofregit posant una mica d’oli en una cassola. Quan sigui calent hi tirem la ceba i dos grans d’all. Ho deixem enrossir i hi posem una mica de julivert trinxat. Remenem i afegim el tomàquet i la fulla de llorer. Hi posem un polsim de pebre. Per treure la mica d’acidesa del tomàquet s’hi pot posar una culleradeta de cafè rasa de sucre. Ho deixem coure a foc lent fins que sembli que es torna a veure una mica de l’oli que hi hem posat al principi. 

Mentrestant escorrem el bacallà i l’enfarinem. Procurarem espolsar bé la farina perquè no se’ns cremi dins l’oli.

 

Fregim els trossos de bacallà a foc alegre però no massa fort. Els posem en una safata per anar al forn.

 

Fem un allioli picant dos grans d’all dins el morter fins que quedin com una pasta. Per tal que no saltin convé posar al fons del morter una mica de sal. Hi posem el rovell d'un ou i remenem.

Anem tirant un rajolí d’oli, molt a poc a poc al principi, mentre remenem amb la mà de morter.

Veient com creix la salsa. Podem anar tirant oli més seguit. Si es vol s’hi pot tirar un rajolí de vinagre que diuen que fa que es conservi millor la salsa.

Posem la salsa de tomàquet a sobre dels trossos de bacallà i al damunt hi posem una capa d’allioli. Tot plegat ho gratinem al forn uns 10 minuts, depenent del forn. Ho haurem d'anar vigilant, fins que quedi l'allioli una mica torrat.